| 词条 | 白炒目鱼卷 |
| 释义 | 【原料】主辅料： 净目鱼（墨鱼）300 克。 调配料。 冬笋25 克，青椒半个，精盐、味精适量，蒜头2 瓣，葱白2 根，花生油 250 克，清汤25 克，湿淀粉、胡椒粉少许。 【制法】1.净目鱼剞十字花刀，切6X3 厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡 萝卜切片。葱白切段，大蒜切米。 2.炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入目鱼，翻一下锅即倒入漏勺 沥去油。 3.锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，抢一下，再入切好的花菇、冬笋、 青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤、调味品、湿淀粉（勾薄芡）、过油 的目鱼卷，炒几下，即成。 【特点】目鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。 【制作关键】目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快 |
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