中文名：白菜心拌蜇头

英文名称：Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette

原料：

主料：海蜇皮(250克)

辅料：白菜(200克) 香菜(50克)

调料：大蒜(5克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(4克) 醋(4克) 香油(3克)

制法：

1．白菜叶洗净，放入加有精盐的沸水锅中煮半分钟，捞出过凉，再放入保鲜盒中，浇入用白糖、白醋和少许精盐调好的味汁，放入冰柜腌渍20分钟，取出卷成卷，切成段后装盘。

2．把青芥辣加少许腌白菜后的原汁调匀，浇在白菜墩上即成。

工艺：拌

菜品口感：

清脆爽口，酸辣清香。

原料中的食物的营养：

海蜇皮：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克：

海蜇皮：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。