基本资料

白菜心拌海蜇皮做法一(制作材料： 特色： 做法：)

白菜心拌海蜇皮做法二(制作材料 制作步骤 制作要领)

营养分析

适合食用人群

食用禁忌

海蜇的相关知识(简介 海蜇分类)

购买好海蜇皮的鉴别方法

基本资料

菜系：鲁菜

工艺：拌

白菜心拌海蜇皮做法一

制作材料：

主料：海蜇皮300克,白菜250克辅料：香菜50克,

调料：大蒜（白皮）30克,盐5克,味精2克,醋5克,香油5克

特色：

海蜇、白菜清脆鲜香，酸辣可口。

做法：

1.海蜇皮浸泡12小时，放开水中烫出再浸泡2小时，捞出控净水，在熟墩上切成丝。

2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成。

白菜心拌海蜇皮做法二

制作材料

原料：

海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜。调料：

盐、味精、香油、香醋。

制作步骤

1、海蜇皮清洗干净后，切成丝；

2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；

3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；

4、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝；

5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；

6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。

制作要领

1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩；

2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水了；

3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳；

4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味；

5、胡萝卜是点缀，可以省略。

营养分析

1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

适合食用人群

一般人群都能食用与烦渴者食用：

适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后

食用禁忌

1，脾胃虚寒者慎食。

2，食物相克：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

海蜇的相关知识

海蛰是宴席上的佳肴，营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。

简介

海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。

海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。

海蜇分类

海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。

购买好海蜇皮的鉴别方法

优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。

劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。