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词条 白菜豆腐奶白汤
释义

烹制材料

主料:豆腐一块(切块)、白菜叶4-5片(切块)、粉丝一把(温水泡软)、干贝10颗、干虾米皮一小把。

调料:白胡椒粉1小勺、料酒一小勺、鸡精粉适量、盐、香油适量。

烹制工艺

1、干贝,干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用;2、锅热后倒入少许油;

3、油热后下入豆腐块煎制;

4、豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒;

5、白菜叶炒软后下入白胡椒粉,鸡精,盐,烹入料酒翻炒均匀;

6、将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中;

7、下入泡好的虾皮和干贝(连浸泡汤水);

8、注意不要关小火,中火盖盖儿炖煮15分钟;

9、开盖下入泡软的粉丝,炖煮5分钟后淋入香油制作完成。

厨师贴士

1、豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步。

2、豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水,这是汤色奶白的第二步。

3、 俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步。

4、这基本算是一道汤菜,所以加水量不要太大,这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅。

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更新时间:2025/2/19 8:58:57