词条 | 招盐火腿角 |
释义 | 主料 皮料:面粉一斤二两,熟朥三两六钱,麦芽糖一两。酥心用料:面粉八两,熟朥四两。 配料 馅用料:插烧肉二斤,熟面粉四两,砂糖二两,精盐二钱,白芝麻二两,熟朥二两。 做法 饼皮制法:把面粉一斤二两过筛后,放在面砧上,加入清水三两八钱、麦芽糖一两搓混后再加入熟朥三两六钱,做成饼皮备用。 酥心制法:把面粉八两过筛后加入熟朥四两搓成酥心。 馅制法:把插烧肉切成指甲片和熟面粉、熟朥、砂糖、糖盐、白芝麻混合制插烧馅。将搓好水皮、酥心各分成八十粒,再把水皮压平,包上酥心,用木棍辗卷成筒形,再把它压平辗成饼皮,包入插烧馅,做成蚶形样,刷上蛋面,入焙炉焗熟即成。 特点 造型美观,酥脆适口,是筵席美点。 |
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