个人简介

人物生平

个人简介

张锡财（1898-1982年）山东掖县（今山东莱州）人，是黑龙江省烹饪元老之一。

人物生平

张锡财15岁到北京前门外正阳楼饭店学徒，师从原宫廷御厨鲁周楷，受到师傅的器重，特传给他《故宫万年菜谱》一册。张锡财如获至宝，朝夕捧读，深钻默记，刻苦实践，逐步掌握了宫廷菜的真谛。他做的宫廷名菜“罗汉大虾“、“金鱼鸭掌“、“凤凰展翅“、“金蝉宝合“等，雍容华贵，惟妙惟肖。张锡财的菜肴色香味形俱佳，并显示出独到的烹饪美学观念。

1927年张锡财来哈尔滨，先后在中西饭店、新世界、铁路俱乐部、宴宾楼等一流大饭店献艺。日伪统治时期，因受日本人欺压，饭店难以经营，张锡财回山东老家养病。日本投降后，张锡财重返哈尔滨，于1948年在道里开办利华浆汁馆，所做“熏黄豆“堪称一绝。1959年调到刚刚建成的北方大厦主厨，曾多次接待西哈努克等国内外贵宾。

几十年来，张锡财所创名菜不计其数，体现其技巧和创造性思想，流传下来的有北方大厦4道菜：“北海珍珠“、“方丈抢钱“、“大鹏展翅“、“厦门聚会“。

张锡财性格耿直，作风朴实。他对徒弟的选择培养极其严格，传授技艺的方法也很独特。他强调以启发诱导为主，反对简单模仿、照葫芦画瓢。他从来都是个别传授，并不许记笔记，而要求徒弟动脑筋领悟精神。大徒弟于春涛是黑龙江省特一级烹调师，1981年率团赴香港表演，其“飞龙宴“轰动香港。嫡传弟子董延令、孙永增、李宝珠，再传弟子宋国胜，都是黑龙江省接待部门的特一级烹调师。