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词条 拔丝鲜藕
释义

【原料】

鲜藕300克,鸡蛋1个。白糖100克,盐、熟芝麻、生粉、面粉各适量,生油500克(实耗50克)

【做法】

1.将鲜藕去皮后洗净,切成菱形块;碗内打入鸡蛋,加入盐、生粉、面粉调匀成糊,放入藕块后包裹均匀。

2.炒锅置旺火上,加入生油,烧至六成热时,下入挂糊的藕块,炸至外壳呈金黄色时捞出。

3.炒锅内留少许油,加入白糖,用中火炒制,用手勺不停地搅拌炒化,呈金黄色时推入藕块,撒上熟芝麻,翻拌至糖液全部包裹在藕块上,出锅盛人抹油的盘中即可。

【简介】

莲藕又名莲根,为睡莲科多年水生植物的肥大根茎。在我国有3000多年的栽培历史。肉质肥嫩、白净滚圆、口感甜脆,生食堪与梨媲美。

【选购】

1、夏秋上市的莲藕最好,选择其中没伤、不带尾、藕节肥大粗短的。

2、太白不能买,有可能是漂白的。

【功效】

1、生食藕能凉血散淤、清热润肺。

2、熟食能补心益肾、滋阴养血、补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。

3、久食可安神,开胃,补髓益血,轻身延年。

【提示】

堪称男女老幼秋季的保健佳品。

【拔丝莲藕】

1、 将鲜莲藕去皮、洗净,用滚刀切成3厘米长的小块,蘸上一层淀粉放入碗内,再将淀粉用适量水调匀成稀糊,倒在鲜藕上拌匀,使每块鲜莲藕上都裹上糊。

2、炒锅放油,烧至七成热,将鲜莲藕逐块放入炸成金黄色时捞出并控干油。

3、炒锅上微火,油稍热即放白糖,用勺子搅拌呈金黄色时,倒入炸好的鲜莲藕快速翻炒,使糖汁全部均匀地裹住鲜莲藕,倒入涂有麻油的盘内,撒上芝麻即成。

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更新时间:2025/3/19 18:19:15