做法详解(制作材料： 详细步骤)

特色(口味 制作要诀 小帖士)

做法详解

制作材料：

主料：鸡蛋200克

辅料：红绿丝10克,芝麻20克

调料：白砂糖150克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克

详细步骤

1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水?开的淀粉，搅匀待用；芝麻洗净炒熟备用。

2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。

3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火。

4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。

特色

口味

甜味 甜绵柔酥，别有风味。

工艺: 拔丝

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

介绍

菜系及功效：甜品/点心