词条 | 拔丝蛋片 |
释义 | 做法详解制作材料:主料:鸡蛋200克 辅料:红绿丝10克,芝麻20克 调料:白砂糖150克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克 详细步骤1.将鸡蛋磕在大碗内,加入凉开水?开的淀粉,搅匀待用;芝麻洗净炒熟备用。 2.将炒锅上火,淋少许油滑锅,将鸡蛋淀粉倒入,并转动炒锅,将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。 3.将蛋饼放案板上,用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火,加植物油,待油烧至七成热时,下鸡蛋片,不断翻身,使鸡蛋片炸透,炸松,使其逐步膨胀,离火。 4.另取一炒锅上火,加热油25克,放白糖,不停地用勺炒动,待糖浆呈棕红色时,下入炸酥的鸡,迅速颠翻几下,使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上,然后倒在预先涂过热油的盘内,上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。 特色口味甜味 甜绵柔酥,别有风味。 工艺: 拔丝 制作要诀因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 小帖士食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 介绍 菜系及功效:甜品/点心 |
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