| 词条 | 湛江鸡 |
| 释义 | 三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡。 正宗的三黄鸡是三黄鸡发源地湛江地区信宜县（现茂名管辖）（注：信宜1983年以前属湛江管辖）著名的良种肉用鸡，也是我省“广东三大名鸡之首”地方良种鸡之一。解放初，信宜怀乡有个农民，养了一只九斤重的本地三黄鸡，为表对毛主席的敬仰，寄给毛主席，主席见此鸡品质好，当即指示工作人员将此鸡送往当年的广交会展览，一举获得金奖，勇夺第一，信宜三黄鸡因此得名。 中文学名：鸡 界：动物界 门：脊索动物门 亚门：脊索动物亚门 纲：鸟纲 亚纲：今鸟亚纲 简介湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！ 相关历史信宜三黄鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。 以前“正宗的湛江鸡”，就是“来自湛江市的山区县信宜的信宜鸡”，1983年以后，信宜转归茂名管辖。但多人不知，以为现在的湛江鸡还是当初的湛江鸡，其实现在的信宜鸡才是当初打开名堂，风翡南北的正宗的湛江鸡。 饲养方法当地人把养鸡场设在山上，任由鸡只在山上挑食谷米、小虫、草药、矿物质，喝的是山区信宜森林渗出的富含对人体有益矿物质的山涧矿泉水，根本不用喂养含催生剂之类的饲料，由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，其肉质鲜美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以凭其质量傲视群“鸡”了。 三黄鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于粤西人在制作上肯花心思。盐焗、葱油、香油、隔水蒸、浸、白斩、烩翅、佛跳墙……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。 ------------------------------------------------ 湛江鸡的做法用料：湛江鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许 做法： 1、整只鸡拔毛、洗净； 2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没； 3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火； 4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那； 5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水； 6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅； 7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。 美味的湛江白切鸡做好了，赶快试试吧。 注意事项：1、鸡必须是整只，不要太大（最好是湛江鸡，若没有就用普通子鸡代替）； 2、加入冷水，而不可放热水； 3、水煮开5分钟后就关火，不可太久； 4、关火之后切记不要掀开锅盖，一定要等水冷却后； 5、此白切鸡做法简单，但费时颇久，可在中午做，晚上吃。 湛江鸡美食街粤垦路云集了众多的湛江鸡饭店，在广州饮食界有着“湛江鸡一条街”的美誉。曾去过几间吃过，还是觉得好口福的最好吃。朋友做东，商量好召集人就开车直奔粤垦路去，来到燕岭医院旁的好口福湛江鸡饭店。 点了10个菜。湛江白切鸡主要是调料特别，有沙姜、蒜蓉、香菜搭配而成，浓郁的香味和广州白切鸡的葱油香味是不一样的。夹鸡肉时最好沾有沙姜粒，吃时沙姜的醇香与鸡肉的鲜香直冲鼻腔，那种口感妙不可言。 其它菜我感觉不错的是香煎马鲛鱼、咕噜肉、白切猪肚，海鲜菜类感觉一般。 这里的消费不贵，环境一般般 |
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