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词条 炸熘仔鸡
释义

工艺:

焦溜 口味:酸甜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食

口感:

色金红,味鲜醇,酸中带甜。

主料:

鸡750克

辅料:

辣椒(青、尖)25克

调料:

大蒜(白皮)25克 酱油50克 醋30克 白砂糖35克 猪油(炼制)60克 淀粉(豌豆)30克

烹饪方法

1. 先将鸡宰杀后去毛,去除内脏、食管和气管,留下胗、肝,洗净,剔去大骨,剁成3厘米见方的块,胗和肝切成小块;

2. 取15克酱油、湿淀粉40克(淀粉25克加水)与鸡块、肫、肝拌和;

3. 将青椒切成片,蒜瓣拍碎;

4. 取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克(淀粉5克加水)共调成卤汁。

5. 将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油;

6. 烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出;

7. 待油烧至八成热时,再下锅复炸至呈金黄色,倒入漏勺沥去油;

8. 在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味;

9. 倒入卤汁烧开,再将鸡块、胗、肝放入;

10. 炒锅颠翻向下,浇上10克熟猪油即成。

制作提示

本品有过油炸过程,需备猪油约750克。

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更新时间:2025/3/16 3:55:29