词条 | 炸熘仔鸡 |
释义 | 工艺:焦溜 口味:酸甜味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食 口感:色金红,味鲜醇,酸中带甜。 主料:鸡750克 辅料:辣椒(青、尖)25克 调料:大蒜(白皮)25克 酱油50克 醋30克 白砂糖35克 猪油(炼制)60克 淀粉(豌豆)30克 烹饪方法1. 先将鸡宰杀后去毛,去除内脏、食管和气管,留下胗、肝,洗净,剔去大骨,剁成3厘米见方的块,胗和肝切成小块; 2. 取15克酱油、湿淀粉40克(淀粉25克加水)与鸡块、肫、肝拌和; 3. 将青椒切成片,蒜瓣拍碎; 4. 取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克(淀粉5克加水)共调成卤汁。 5. 将炒锅放在旺火上,倒入熟猪油; 6. 烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出; 7. 待油烧至八成热时,再下锅复炸至呈金黄色,倒入漏勺沥去油; 8. 在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味; 9. 倒入卤汁烧开,再将鸡块、胗、肝放入; 10. 炒锅颠翻向下,浇上10克熟猪油即成。 制作提示本品有过油炸过程,需备猪油约750克。 |
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