简介

原料

制法

炸元葱的做法

炸元葱的制作材料：

炸元葱的特色：

炸元葱的做法：

炸元葱的制作要诀：

食物相克

简介

元葱，在中菜多用为配料，在西餐上，主要是生吃。采用中西合璧相得益彰的制法，正是此菜的特点。“炸元葱”用西餐之传统，采中菜之烹调手段，经过拍粉、拖蛋、滚面包渣，刀工美化等处理手法，达到外酥里嫩，回味清香的目的。此菜朴实无华，经济实惠，符合中外人士口味的佐酒菜。该菜由特一级烹调师解德坤同志创制，曾多次在北京钓鱼台国宾馆宴会上上席，深受国家领导人和外宾们赞扬，誉为中西菜的完美结合。

原料

主 料：元葱400克。

配 料：菠菜叶80克，香菜5克，樱桃10粒。

调 料：鸡蛋2个，面粉80克，面包渣100克，盐8克，味精4克，菜籽油1000克(耗200克)。

制法

(1)菠菜叶洗净，切成细丝下入油锅炸成菜松。香菜洗净。

(2)元葱除去老皮，洗净，侧立切0．5厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘。鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊。

(3)锅上火，注入菜籽油，油温五成热，将元葱拖蛋糊再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥丈余油，由大到小扣成环形，入盘中；用菠菜松、香菜、樱桃置盘边点缀即成。

炸元葱的做法

菜系及功效：云贵菜 工艺：软炸

炸元葱的制作材料：

主料：洋葱（白皮）400克

辅料：菠菜100克,樱桃10克,鸡蛋120克,小麦面粉50克,面包屑60克

调料：香菜5克,味精2克,菜籽油50克,盐5克

炸元葱的特色：

外酥里嫩，清香可口。

炸元葱的做法：

1. 菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松；

2. 香菜洗净；

3. 元葱除去老皮，洗净，侧立切0.5 厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘；

4. 鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊；

5. 炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；

6. 沥油后的元葱由大到小扣成环形，装入盘中；

7. 再用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。

炸元葱的制作要诀：

1. 中火温油，炸至金黄色，注意不要糊边；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。