原料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

原料

工艺：碎屑料炸

口味：炸烧味

主料：羊肉(瘦)(1000克)

辅料：丁香(5克) 肉豆蔻(5克) 砂仁(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 八角(5克) 草豆蔻(5克) 桂枝(5克) 陈皮(5克) 牡丹皮(5克) 高良姜(5克) 干姜(5克) 枸杞子(5克) 白芷(5克) 胡椒(3克)

调料：面包屑(120克) 植物油(100克) 孜然(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 盐(5克) 味精(3克) 啤酒(150克) 鸡蛋(100克) 淀粉(豌豆)(50克) 芝麻(30克)

制作工艺

用清水熬制丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陈皮、丹皮、高良姜、干姜、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒制成调料液。 将精选的羊肉块浸泡在加入食盐和啤酒的调料液中。

将浸泡后的羊肉块淋干，将淋干后的羊肉块蘸淀粉糊后，滚上面包屑和芝麻。

将蘸滚后的羊肉块放入热食油中炸成金黄色，将炸好的羊肉块撒上孜然、胡椒、辣椒粉。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

菜品口感

色泽金黄，外焦里嫩，易保存，不变质。

食用方法

中餐

食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

牡丹皮：本品与贝母、大黄相克。

干姜：干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

白芷：白芷恶旋覆花。