基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱

口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸

炸香羊脯的制作材料：

主料：羊肉(瘦)200克

调料：鸡蛋75克,芝麻8克,淀粉(豌豆)13克,大葱3克,姜3克,味精1克,盐2克,椒盐5克,植物油50克

炸香羊脯的特色：

此菜外脆里嫩，香酥味美。

制作方法

1.把羊肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），打入鸡蛋，搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面板上，把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即羊肉脯。逐个做完在放在盘内待炸。

2.炒锅上火，放油，烧到十成热时，将羊肉脯逐个下入锅里炸，炸时用手勺慢慢推动，待炸呈金黄色（已熟透）时，捞出，装盘，随带椒盐上桌蘸食。

炸香羊脯的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。