炸柿排是素食菜谱之一，以大豆为制作主料，炸柿排的烹饪技巧以软炸为主。炸柿排的特色：外焦里嫩，甜酸适口。

基本资料

制作方法

历史文化

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

食物相克

营养成分

基本资料

类别：素食食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热解毒食谱 小儿营养不良食谱

工艺：软炸

口味：茄汁味

食用：早餐中餐晚餐

口感：外焦里嫩，甜酸适口。

主料:番茄 200克

辅料:面包屑 50克 小麦面粉 80克

调料:大豆油 80克 白砂糖 50克 各适量

制作方法

1. 将大小一致的西红柿洗净，顶刀切成1厘米厚的圆片；

2. 部分面粉加沙水调成糊；

3. 勺内加油烧热，将西红柿沾匀面粉再挂糊；

4. 将西红柿拍匀面包渣，逐个下入五成热油中炸；

5. 炸透捞出，摆入盘内，撒上白糖。

历史文化

菜有素，心也有素的吗？人云：交友带三分侠气，做人存一点素心，这是说为人处世要保存一种赤子的情怀。

营养分析

番茄：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特

的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

适合人群

番茄适合人群：

一般人群均可食用。

1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；

2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

小麦面粉适合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

食疗作用

番茄食疗作用：

西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；

具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；

可治口渴，食欲不振。 小麦面粉食疗作用：

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做法指导

番茄做法指导：

1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2. 青色未熟的西红柿不宜食。

3. 烹调时不要久煮。

4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

小麦面粉做法指导：

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

营养成分

能量1401.9千卡 维生素B60.18毫克 蛋白质21.46克 脂肪84.17克 碳水化合物149.47克 叶酸29.84微克 膳食纤维6.86克 维生素A126微克 胡萝卜素750微克 硫胺素0.47毫克 核黄素0.08毫克 烟酸3.16毫克 维生素C28毫克 维生素E75.56毫克 钙67.7毫克 磷246.7毫克 钾568.4毫克钠293.5毫克 碘7.32微克 镁67.9毫克 铁3.23毫克 锌1.3毫克 硒5.94微克 铜0.28毫克 锰0.59毫克