食品用料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

食品用料

主料：鸡肉 1500克

辅料：生菜 60克

调料：大葱 25克 姜 15克 桂皮 4克 八角 3克 花椒 3克 酱油 50克 白砂糖 25克 味精 5克

红曲 4克 香油 50克 植物油 125克 各适量

制作工艺

1. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

2. 把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；

3. 将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；

4. 生菜洗净取其叶备用；

5. 锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；

6. 炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；

7. 放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；

8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。

菜品口感

咸中带甜，湿润中厚，不干不枯

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。