词条 | 炸肉馅白菜盒 |
释义 | 概述工艺:软炸 口味:炸烧味 口感:外焦里嫩,香酥可口。 材料主料:白菜100克 猪肉(肥瘦)150克 辅料:鸡蛋清60克 调料:香油10克 椒盐10克 花椒2克 盐3克 大葱5克 姜3克 小麦面粉40克 淀粉(豌豆)20克 植物油100克 各适量 制作过程1.将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;花椒用水浸泡后,取其花椒水备用;把猪肉剁成泥,放入碗内,加入葱、姜末、盐、1/3鸡蛋清、香油、花椒水搅匀成馅。 2.将白菜取其嫩帮洗净,去掉菜叶,用刀切成几个合页片;将肉馅抹在合页片里,逐个蘸上面粉;把剩余的鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打均匀,加上淀粉搅匀成蛋清糊。 3.锅内放植物油烧到五成热时,用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊,逐个下锅,用油炸成金黄色时捞出,控净油,逐个摆在盘内,上桌时撒上花椒盐即可。 制作提示调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。 营养分析白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。 相克说明猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 |
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