词条 | 炸排骨 |
释义 | 中文名:炸排骨 主要食材:排骨,鸡蛋 特点:滋阴食谱 口味:香辣 简介很棒的菜肴之选! 而且是做排骨的首选! 做法1菜系:私家菜 功效:低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 工艺:干炸炸排骨 制作材料主料:猪排骨(大排)5000克 辅料:淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克 调料:白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克 炸排骨的特色外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口。 炸排骨的做法1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。 2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块,用清水洗净,捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末,连同其他佐料倒入容器内混合均匀,再将排骨倒入搅拌均匀,腌制30分钟。 3.上糊、油炸:用清水5000克,把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内,用木棒搅匀。把油加热到180℃,倒入排骨,注意炸匀,约10分钟后,排骨表面呈深黄色捞出,即为成品。 食物相克与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 做法21、腩排洗净抹干,加调味料腌30分钟,倒去调味汁,抹干排骨,加生粉2茶匙 拌匀。 ? 2、加油入耐高温盛器中,以能浸过排骨面为主,不用加盖,放入炉内,用高火加 热约10分钟。 ? 3加热后,将腩排放入滚油中,加盖(勿用保鲜纸),用高火炸约半分钟至熟 ,取出排骨,沥去油,排放碟上,旁边可加橙片及青瓜点缀,以增食欲。 注:1茶匙约5亳升;1汤匙约15亳升;1杯为236亳升。 |
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