词条 | 炸奶链 |
释义 | 基本信息所属地区:陕西小吃 工艺:炸汆法 榆林牧草繁茂肥美,世代牧羊,羊奶甚佳,有口皆碑,故榆林食品中广泛采用羊奶,炸奶链便是其中经典,因其恰似链条故得此名。相传清代进入宫廷后便身价倍增,长期以来一直是官方民间待客宴友的必备佳肴。改革开放以来,榆林经济迅速腾飞,美食小吃也如影随形,当地人外地人争相品尝,榆林炸奶链更是不胫而走,成为各家餐厅的必备食品。 据说榆林姑娘之所以水灵俊美,主要原因有二:1)源自江南水乡,2)常吃炸奶链。(第一条已有定论,第二条尚待考证) 榆林炸奶链与榆林炸豆奶都是榆林传统名点之一,其色泽美观,脆软细嫩,香甜适口,多用于宴席上招待客人。“榆林炸奶链”顾名思义就是以“鲜羊奶”为主料,加入鸡蛋清、绿豆淀粉,和水搅拌均匀,制成奶浆而后加热成糊状,撒淀粉来回翻扣,冷凝后,将其切、入锅中油炸,至金黄色,捞出撒上白糖即可食用。其奶味浓郁,营养丰富,堪称美味佳肴。 制作材料:牛(羊)奶500克,鸡蛋清50克,白糖150克,湿绿豆淀粉50克,熟猪油1000克,面粉适量。 特色:色泽金黄,外脆里嫩,香甜可口,是冬令食品。 做法:1.盆内加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克搅打均匀。 2.锅内加牛奶350克、白糖50克烧开,慢慢倒如入牛奶液,见牛奶已呈糊状时,锅离火,倒入瓷盘中(要求奶糊厚1厘米),待奶糊冷凝起冻。 3.案板上撒一层干面粉,将冷凝的奶糊翻扣在面粉上,上面再撒一层薄面粉,切成象眼块,然后放人干面粉中裹匀。 4.炒锅内加熟猪油1000克,烧至八成热时,散开撒入奶块(有粘连的可用筷子拨散),待浮起油面,表面呈金黄色时,捞出装盘,撒上白糖100克即可。 制作要领:1.倒奶液时要边倒入边搅动,以免粘锅煳底; 2.油炸时火不宜太旺; 3.成品要趁热食用。 |
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