| 词条 | 炸麻叶肉 |
| 释义 | 〔主料辅料〕猪里脊肉350 克（实耗100 克）、芝麻25 克、鸡蛋2 个、精盐10 克、干淀粉125 克、胡椒粉0.5 克、味精1.5 克、菜籽油1000 克、花椒盐5 克 〔烹制方法〕1. 将猪里脊肉切成大片，摊在案板上，淀粉用纱布包住，抖在肉上，用 木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状。鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精 盐、味精、胡椒粉拌匀，将麻叶片裹糊、粘上芝麻。 2 . 炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入 油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出，盛于盘内即成，带花椒盐上桌。 〔工艺关键〕肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊。亦可带辣酱油上桌， 中外合壁，另是一格。 〔风味特点〕“炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料，经切片， 捶薄，挂糊、粘上芝麻，干炸而成。菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美， 既宜佐酒，又作茶点食用。 |
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