主料：宰好雷降鸟20只，生姜20克，生葱20克，川椒2克，猪油1000克（耗100克），绍酒20克，芝麻油、胡椒粉、酱油、淀粉各适量。

酱碟：口急汁。

做法： 将雷降鸟切去嘴、脚，洗净，晾干，用姜、葱、绍酒、酱油、川椒腌渍40分钟，取出撒上干淀粉，用热鼎热油炸至鸟肉酥脆捞起，倒出油，炒鼎放入胡椒粉、芝麻油，将雷降鸟放入，颠翻几下随即起鼎装盘（要彩盘）。

特点： 酥脆嫩爽，香味浓郁。