词条 | 炸鸡丝卷 |
释义 | 菜谱口味:炸烧味 制作工艺:包卷炸 一、准备材料 主料:鸡胸脯肉 150克 猪网油 100克 辅料:籼米粉(干、细) 25克 火腿 25克 小麦面粉 25克 鸡蛋 60克 鸡蛋清 25克 调料:椒盐 3克 味精 1克 江米酒 25克 小葱 5克 猪油(炼制) 50克 盐 3克 甜面酱 20克 各适量 二、制作方法 1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝; 2. 熟火腿切成丝; 3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好; 4. 猪网油洗净晾干,铺在案板上拍平,撒上面粉10 克抹匀; 5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条,包卷成小指粗的长条4 根,撒上面粉10 克; 6. 鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉15 克调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上; 7. 锅置中火上放熟猪油,烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起; 8. 用斜刀切成厚片装盘,撒上花椒盐; 9. 上桌时,随带甜面酱一小碟佐食。 |
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