汉字释义(基本信息 炸zhà 炸zhá)

烹饪专业语(清炸 干炸 软炸 酥炸 卷炸、包炸)

网络用语

汉字释义

基本信息

拼音：zhà zhá

注音：ㄓㄚˋ ㄓㄚˊ

部首：火，部外笔画：5，总笔画：9

五笔86&98：OTHF

仓颉：FOS

郑码：UOMI

笔顺编号：433431211

四角号码：98811

UniCode：CJK

炸zhà

基本字义

1、突然破裂：爆～。～药。～弹。～响。

2、用炸药或炸弹爆破：轰～。

3、发怒：他一听就～了。

详细字义

〈动〉

1、指物体突然破裂 [burst；split；explode]。

[粗磁碟子]不拿姜汁子和酱预先抹在底子上烤过，一经了火是要炸的。——《红楼梦》

2、又如：瓶子炸了；爆炸。

3、用炸药、炸弹爆破 [blow up；blast；bomb；explode]。如：炸碉堡；炸桥；炸丸（即炸弹）；炸坑（爆炸后形成的土坑）；炸裂弹（即炸弹）。

4、〈方〉：因受惊而四处乱逃 [scamper；flee in terror]。如：炸眼（马、驴等牲畜突然见到生人或其他不熟悉的东西而惊恐嘶鸣或狂奔）。

5、 因某事而激烈发作 [fly into a rage]。如：炸毛（方言。发脾气；发怒）；炸呼（乱喊叫；吆喝）。

6、另见 zhá 。

常用词组

炸弹 zhàdàn [bomb] 一种爆炸武器，通常是铁壳内装入炸药而成。一般由飞机投掷。

投下的少数炸弹没有击中。

炸点 zhàdiǎn

[burst point] 射弹的爆炸点。

炸锅 zhàguō

[complain and quarrel loudly] 锅里的食物向锅外四散迸溅。比喻人群中发生吵闹动乱。

听见球赛失利的消息，一些人就炸了锅了。

炸zhá

基本字义

1、把食物放在煮沸的油中弄熟：～酱。～糕。～鱼。油～。

详细字义

〈动〉

1、把食物放在滚沸的油锅中熬熟 [fry]。如：炸供（油炸供神用的食品）。

2、〈方〉：焯 [scald]。如：把菠菜炸一下。

3、将旧金属器物加工，使重现光泽 [forge]。

妹妹的项圈我瞧瞧，只怕该炸一炸去了。——《红楼梦》

4、另见 zhà

常用词组

炸丸子 zháwánzi

[croquette] 在油中炸熟的圆形食品。

炸油饼 zháyóubǐng

[doughboy] 把发过的面加明矾做成一个一个圆形薄片然后放在滚油锅中炸熟的一种食品。

炸子鸡 zházǐjī

[chicken cacciatore] 在橄榄油中炸好的雏鸡，用芳香药草加香，并在番茄和白葡萄酒中煮浓。

烹饪专业语

炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。

清炸

是原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热的方法。

干炸

是先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟的一种烹调方法。成品里外酥透，颜色褐黄。

软炸

将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸，叫做软炸。

酥炸

在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）下油锅炸，叫做酥炸。

卷炸、包炸

加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后，再用其它原料卷裹起来，拖上蛋粉糊（纸包炸不挂糊）入油锅炸，叫做卷包炸。

网络用语

炸（zhà）指角色情绪激动时脸色突然变红头顶“砰”地一下冒烟。多判定为可爱动作。