糟醉冬笋

[主料辅料]

冬笋尖………500 克 醪糟汁…………50 克

料酒……………40 克 鸡油……………50 克

精盐……………5 克 味精……………0.5 克

胡椒面………0.5 克 麻油……………15 克

清汤…………100 克

[烹制方法]

1.将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成 0.8 厘米粗、7 厘米长的条，放

入沸水锅内氽一下，捞起沥于水分。

2.取一大碗，加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面精心搅匀，再加

入冬笋条，将洗净的生鸡油覆盖在上面，用湿纸封严碗口，入笼蒸约 30 分钟

取出。

3.待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条在盘中码整齐。将麻油和原

汁兑匀，浇在冬笋条上即可食用。

[工艺关键〕

1.蒸制成熟，一定侍冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发。

2.醪糟、料酒、盐的用量宜多不宜少，味浓始为正宗。

[风味特点]

1.此品为四川家庭便菜。元旦已入冬季，做醪糟（北方叫“江米酒”）

的家庭很多，因为食醪糟可以生热御寒，又可补气、活血、催乳，生熟皆可

食，兼作调料入馔，如米粉肉、小笼蒸牛肉之类的菜肴，皆离不开醪糟。

2.本品色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。