| 词条 | 糟鸭泥豆腐羹 |
| 释义 | 菜系及功效：卤酱菜 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：糟香味 工艺：其他 制作材料主料：鸭1000克 辅料：豆腐(北)300克 调料：黄酒150克,盐8克,花生油50克,大葱10克,香糟100克,白砂糖1克,淀粉(豌豆)10克,鸭油15克,味精3克,姜5克 口感特色色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。 制作方法1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。 2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。 制作要诀1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。 2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。 3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。 又一做法工艺：其他 口味：色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。 类别：自汗盗汗调理 补虚养身调理 滋阴调理 健脾开胃调理 卤酱菜 主料：鸭 1000克 辅料：豆腐 300克 调料：黄酒150克 盐8克 花生油50克 大葱10克 香糟100克 白砂糖1克 淀粉(豌豆)10克 鸭油15克 味精3克 姜5克各适量 制作工艺 1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。 2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。 工艺提示 1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。 2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。 3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。 菜品口感 色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 食谱相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 营养成分 热量3293.69 千卡 维生素B6 0.1 毫克 蛋白质195.44 克 脂肪261.42 克 碳水化合物9.46 克 叶酸5.6 微克 善食纤维1.76 克 胆固醇940 毫克 维生素A537.4 微克 胡萝卜素14.59 微克 硫胺素.99 毫克 核黄素2.34 毫克 尼克酸43.75 毫克 维生素C1.99 毫克 维生素E43.86 毫克 维生素K0.7 微克 维生素B12 0.18 微克 钙550.71 毫克 磷1738.25 毫克 钾2297.94 毫克 钠4112.36 毫克 镁357 毫克 铁29.11 毫克 锌16.3 毫克 铜2.97 毫克 锰3.47 毫克 碘23.1 微克 硒128.34 微克 |
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