词条 | 糟香小黄花鱼 |
释义 | 原料糟香小黄花鱼是选用优质海产的小黄花鱼,去头尾、内脏,清洗干净。然后,加盐、味精、黄酒、砂糖、香料等腌渍。 制法1、小黄花鱼开肚,去内脏,洗净。 2、锅中加油烧至八成热,放入小黄花鱼炸至金黄色捞出。 3、将炸好的黄花鱼放入糟卤中,浸泡2~4小时后捞出,装盘即可。 营养价值黄花鱼,又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”,叫鱼脑石,故又将黄花鱼称为“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花,大黄花也叫大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼;小黄花又叫小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国的三大海产。 夏季端午节前后是大黄花的食用时期,清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期,黄花鱼肉质肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,是最具有食用价值的时候。 营养及食疗功效 黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱的人和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。 黄花鱼还含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,并能延缓衰老,对各种癌症有防治功效。 中医认为,黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性体虚有良好的疗效。 食用量:每餐80~100克为宜。 饮食宜与忌 1、黄花鱼是发物,哮喘病患者和过敏体质者慎食; 2、黄花鱼不能与中药荆芥同食,不可用牛、羊油煎炸。 |
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