原料

制法

营养价值

原料

糟香小黄花鱼是选用优质海产的小黄花鱼，去头尾、内脏，清洗干净。然后，加盐、味精、黄酒、砂糖、香料等腌渍。

制法

1、小黄花鱼开肚，去内脏，洗净。

2、锅中加油烧至八成热，放入小黄花鱼炸至金黄色捞出。

3、将炸好的黄花鱼放入糟卤中，浸泡2～4小时后捞出，装盘即可。

营养价值

黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故又将黄花鱼称为“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花也叫大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼；小黄花又叫小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国的三大海产。

夏季端午节前后是大黄花的食用时期，清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期，黄花鱼肉质肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，是最具有食用价值的时候。

营养及食疗功效

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱的人和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

黄花鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，并能延缓衰老，对各种癌症有防治功效。

中医认为，黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性体虚有良好的疗效。

食用量：每餐80~100克为宜。

饮食宜与忌

1、黄花鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食；

2、黄花鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。