词条 | 糟炒厚鱼片 |
释义 | 糟炒厚鱼片属于鲁菜,其有着独特的糟香味道,同时不失鱼味的鲜美,口感鲜嫩,老少皆宜。该菜制作过程简单,无需深厚的烹饪技巧,关键在于火候的控制,适合在家中制作。 基本信息【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鱼片厚匀,肉质鲜嫩,糟香扑鼻。 烹制方法材料:桂鱼肉750克。 青豆瓣20克、水发木耳20克、净冬笋20克。淀粉30克、鸡蛋清20克、精盐5克、香糟汁250克、绍酒15克、熟猪油50克。 做法: 1、将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀。 2、木耳、冬笋切成片。青豆瓣放汤中煮熟入味待用。 3、香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁。 4、炒锅内放入熟猪油,中火烧至四成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油。 5、炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几次,出锅装盘,撒上青豆瓣即成。 |
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