云南四宝是指云南高原地区的土特产，依次是： 1、昭通天麻 2、文山三七 3、云南虫草 4、普洱茶

一、昭通天麻(简介 产地 利用与开发 小草坝 的历史 小草坝天麻发展状况（卫星育种） 小草坝天麻的价值 B基酸的含量)

二、文山三七(简介 典故)

三、云南虫草(功效 产地 形成)

四、普洱茶(简介 分类 包装形式 如何选购普洱茶 普洱茶会变坏吗 辨别普洱茶年份的方法 如何冲泡普洱茶 茶壶的选择 泡茶的水温 泡茶的方式)

一、昭通天麻

简介

天麻又名赤箭，明天麻，定风草。原产地云南，目前遍布云南四川湖南湖北陕西。天麻是我国名贵中药材，又是绿色保健食品，因其特殊的药理和保健作用，故声誉在冬虫夏草、三七、人参之上，其主要药用成分为天麻素，有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚等多种治疗、补益功能，临床用以治疗高血压、血管神经性头痛、脑震荡后遗症以及语言蹇涩、风湿寒痹、四肢痉挛、小儿惊风等有明显效果。据昆明植物研究所化验结果，昭通天麻中天麻素等13入药用益脑成分含量高达o．42％-o．46％，较之全国同类产品含量高l倍左右。而小草坝天麻的化验结果更令人欣喜：含体必需的微量元素14种、宏量元素6种；氨基酸16种，其中人体必需的苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸，氨酸、异亮氨酸等组成齐全，人体不能合成的对脑神经、肝有补益作用的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量分别为0．55％、0．8％、0．25％；天麻素平均含量达1．13％，比其他产区高2-4倍。

昭通天麻盛名在外。清乾隆五十年(1785)，四川宜宾知府为巴结皇上，邀宠幸进，特派出心腹吏员率药商、药农到小草坝采挖天麻，精选极品，锦匣盛装，为清高宗弘历祝寿。风气一开，谬种流传，府、县官吏以天麻为朋党之私、晋升之阶者，不绝于途，成为时弊。晚清迄至民国，每年天麻采挖节令，各地官商云集小草坝坐地收购，深山僻壤，宛然闹市，日上市量达千余公斤。1973年广州秋季商品交易会上，"中国小草坝天麻"标价高达每吨12万元，求购者仍摩肩接踵，应接不暇。

产地

提到天麻，必然提到最著名的天麻产区--昭通地区彝良县小草坝。事实上，昭通地区11个市、县，均有野生天麻生长的最适宜的环境，产量之高，质量之好，在全国各天麻产区中雄居榜首。《中国土特产大全》载：昭通"天麻个大，肥厚饱满，色黄白明亮，称为'云天麻'，畅销国内外。"

利用与开发

昭通天麻以野生天麻为主，品种有"竹节乌"、"明天麻"两种，尤从"竹节乌"品质最好。50年代，全地区年收购量达30000公斤左右。此后，由于过度采挖，产量呈下降趋势。

为满足国内外市场需求，合理开发利用野生资源，在昆明植物研究所的指导下，从50年代末就开始了天麻有性繁殖和无性繁殖试验。1978年，人工栽培天麻的科研成果通过鉴定，在11个市、县推广，天麻年收购量又回升至30000公斤左右。昭通市制药厂以地产天麻为主药，佐以其他地产药材加工的蜜质"天麻丸"，选料精细，制作精致，临床疗效肯定，获云南省优质产品称号。彝良县开发研制的药、饮兼用"天麻酒"呈琥珀色、晶莹明亮、味美香醇，保存了天麻的药用功效，又以其特殊的口感、香型、韵味而为消费者青睐。

小草坝 的历史

早在大清乾隆五十年（1785年），四川宜宾知府就曾派专人前来彝良小草坝采购其天麻，以作为贡品向乾隆皇帝祝寿。

1930年左右英国传教士来到彝良，就对小草坝天麻倍感举趣，在他们进行文化侵略所制地图上，就特别标注重“小草坝”，以示著名天麻的原产地和对小草坝天麻的特别关注。

1950年，在云南省举办的农产品展销中，彝良小草坝天订获得奖。

1972年总统尼克松访问中国时，国宴中有一道菜是传统风味食品天麻汽锅鸡。采用小草坝特级野生天麻精心烹饪而成，尼克松在饮宴中对天麻汽锅鸡赞不绝口，并风趣地说：味道太鲜美了，真想连汽锅都一起吃进去!毛主席说：“我相信，一个中国菜，一个中药，这是对世界的两大贡献。”从此中国小草坝天麻更是名声大震！

1973年广州秋季交易会上，“中国小草坝天麻”用丝绒织成宝塔，陈设在土产馆，标价第吨12万元。

1986年，英国女王伊丽沙白访问中国，在云南访问期间，省长和志强宴请女王时，特意安排了云南特色食谱，其中天麻汽锅鸡这道菜，女王尤其感兴趣，而这道菜所用的天麻就是小草坝野生天麻！

1993年彝良小草坝“野生天麻酒”、“精装野生天麻”分别获“中国优质农产品及科技成果展鉴会”金奖和银奖。

1995年北京举办的“食品专家鉴定会”上获金奖和银奖。当前彝良小草坝天麻的品牌越来越被人们所认识和熟悉，天麻系列产品销售量逐年在增加。

小草坝天麻发展状况（卫星育种）

2006年09月19日10:21 云南日报

近日，记者获悉，经过国家科技部和农业部证实，净重135克的昭通天麻种子9日已搭载中国首颗航天育种卫星“实践八号”从甘肃酒泉卫星发射中心升空，和其他14种农作物种子一起做为期15天的太空遨游。这将极大提高昭通天麻的知名度，并将对天麻种质资源的基因变异等天麻基础性科学研究起到推动作用。

此次搭载的3袋天麻种子分别是采自彝良小草坝的乌天麻、黄天麻、绿天麻3种天麻 的变种。据介绍，在太空零重力、无菌、紫外线照射和宇宙高能射线辐射等航天状态下，这些种子极有可能有部分发生基因变。

小草坝天麻的价值

天麻有人体必须的微量元素宏量元素等无机元素29种，其中人体必须的微量元素有锌、铜、铁、锰、钴、镍、钼、铬、锶、钒、锡、硅、锗、硒14种，人体必须的宏量元素钾、钠、钙、镁、硫、磷6种。尤其是被称为与生命攸关的微量元素锌、锰、铜无机元素中，小草坝天麻每克中锌的含量为28.96微克、锰的含量为37.17微克、铜的含量为10.54微克；而湖北恩施天麻每克中锌的含量为12.27微克、锰的含量为22.6微克、铜的含量为3.49微克；陕西汉中天麻每克中锌的含量为24.15微克、锰的含量为13.11微克、铜的含量为4.13微克。

云南昭通市彝良县小草坝野生天麻, 生长于原始森林，因环境无污染，品质优，天麻素含量极高，该天麻素含量很高。据中国科学院昆明植物研究所对该天麻的天麻素含量进行测定,小草坝天麻每克中锌的含量为28.96微克、锰的含量为37.17微克、铜的含量为10.54微克，

而湖北恩施天麻每克中锌的含量为12.27微克、锰的含量为22.6微克、铜的含量为3.49微克；陕西汉中天麻每克中锌的含量为24.15微克、锰的含量为13.11微克、铜的含量为4.13微克

明显高于其他地区天麻（为陕西汉中天麻0.526%的2.1倍，为湖北恩施0.276%的4倍

B基酸的含量

天麻中含有16种氨基酸物质，人体中不能自行合成的几种氨基酸都具备，其中对脑神经和肝脏有补益作用的天超冬氨酸、谷氨酸、精氨酸，彝良小草坝天麻中的含量分别高达0.92%、0.91%、0.30%。

所以 从上面的资料可得出小草坝野生天麻是中国最好的天麻。

二、文山三七

简介

文山州盛产三七，是著名的"三七之乡"，至今已有300余年的栽培历史。马关、西畴的深山密林中，还有野三七存活。三七又名田七，是植物王国最神奇最珍贵的药用植物，与人参同为五加科人参属植物。每株三叶柄，每柄生七叶，故名"三七"。其根、茎、叶、花、果皆具极高药用价值，据有关资料及临床应用证明，三七含有10种以上的单体成分，有活血散淤、降低血脂、消除疲劳、"预防心血管疾病，治疗咯血、心绞痛、眼出血、消化道出血、癌肝等功能，是云南特有的名贵中药。

典故

明代伟大的医学家李时珍在《本草纲目》中对其推崇备至，称之"金不换"。世有"人参补气第一，三七补血第一"之说。

三、云南虫草

功效

虫草，又叫冬虫夏草，素与人参、鹿茸齐名，为肉座菌科冬虫夏草菌寄生在鳞翅类昆虫幼虫上的菌座及幼虫躯体的干燥物。内含虫草酸、维生素B小脂肪、蛋白筹，能治疗肺气虚和肺肾两虚、肺结核等引起的咯血、咳嗽、气短、盗汗等，对肾虚阳痿、腰酸膝痛等有较好的疗效。也是病后体虚，年老衰弱的滋补佳品。虫草除了药用外，平常食用也大有裨益。可与鸡、肉同炖，汤汁人补，能强身健体，虫草汽锅鸡就是滇菜中的滋补佳品。

产地

虫草一般产于海拔三千米以上的高寒地带，云南的迪庆、怒江是中国虫草的主产地之一。

形成

虫草的形成十分奇妙。每年盛夏，高海拔上的雪山草甸冰消雪融，万物复苏。蝙蛹蛾也开始在花草树叶t产卵，繁殖后代。蛾卵经过自然孵化变成小虫钻进土里，依靠吸取植物根茎的营养民大，逐渐变得又白又胖。再说，虫草菌大都以昆虫的虫体作为寄生对象，也有些虫草菌则寄生在大团囊菌子实体中。虫草菌在盛夏季节也开始活跃，潜入虫体寄生繁殖，萌发菌丝。幼虫受其感染蚕食而死，只留下一层幼虫的外皮，这就是"冬虫"。第二年夏天，虫草菌在虫体内抽出于座，露出地表4~10厘米，形成一株紫红色的小草，顶端有菠萝状的囊壳，这便是"夏草"。其囊壳表面而满了小球体，即虫草菌的繁殖器官子囊壳，壳内长有子囊孢子，孢子成熟后从囊壳的孔口射出，可以随空气飘游很远，待机又钻入别的虫体。可见，虫草其实是一种在冬天吃了虫，夏天长出于座的真菌。因此，虫草是植物而非动物。在其形成"夏草"之时，体内的有效成分最多，是采集的最好季节。

四、普洱茶

简介

普洱茶是采用特殊制法，在茶叶制成之后，仍持续发酵。普洱茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会、越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法，好的普洱茶甚至可卖到几万元。 普洱茶是指出产在云南的攸乐、革登、莽芝、蛮专、漫撤、倚邦等六大茶山为主的茶叶，制成后集中到思茅地区的普洱府贩售，因此而得名。现在普洱茶的出产地区已经扩大到云南省、贵州省、广西省、广东省及四川省地区。 普洱茶主要产地是云南省，近10年来，才开始在各地流行起来，由于卫生部门研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。

分类

普洱茶依树种分，同有乔木与灌木之分，依制法不同，可分为生茶和熟茶；依存放方式不同，又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。　以树种分类：

乔木：主要摘采乔木树叶作为茶菁，叶片较大。

灌木：主要摘采灌木树叶做为茶菁，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小。

以制法分类

生茶：茶菁摘采后，以自然方式发酵的茶品种谓之生茶。生茶含有果戮、丹宁酸等成分，茶性刺激，放置多年后，茶性才会转温和。

熟茶由于生茶刺激性强，1937年以后，采用科学手段加上人为发酵法，使茶的刺激性退化，让茶达到好喝的境界。

干仓普洱茶：指存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香，如果经过自然陈放10-20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。

湿仓普洱茶：通常放在地下室等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度，喝起来有陈泥味或霉味。这类茶陈化速度较干仓普洱茶快，妥善保存5-10年，让它自然发酵，就能越陈越香。

普洱茶保存得当，会越陈越香，但保存不当，外观容易出现白点或黄点，且喝起来有一点霉味。

普洱茶的包装形式：由于味道温和甘醇，也就成为茶叶市场上的新宠了。

包装形式

普洱荷茶叶形状如一般茶叶，没有被压制成固定形状。

普洱茶多半被压制成固体的形状，常见的有下列样式：

普洱茶砖：外型紧结成长方形或正方形，有如砖块一般，重量在250-500克之间。但也有特别小如5克，或特别大如18公斤。

普洱沱茶：外型紧结像燕窝，如碗状般，又分为小普洱深化，花茶和大型沱茶，重量小至5克，大至18公斤。

香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。

柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

七子饼：圆形的茶饼通常七块包装成一桶，所以称为七子饼，重量小至 25克，大至3公斤。压制过和未压制的普洱茶味道有明确不同，未压制的普洱茶发酵时较完整，所以茶汤较好喝，但浪费摆放空间。和相同价值的茶相比，压制而成的普洱茶，摆放的空间大约只需1／5的地方。

如何选购普洱茶

选购普洱茶时要看普洱茶年份，是冲泡好喝的普洱茶的诀窍。

辨别新、老普洱茶：由于普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

闻茶叶香气：通常保存不佳的普洱茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。

辨别茶汤颜色：请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。

试喝：试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。

普洱茶会变坏吗

普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。

新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。

辨别普洱茶年份的方法

看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为"古董茶"，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为"内飞"。

1949-1967年中国茶业生产"印级改由各"茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称"云南七子饼"，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

如何冲泡普洱茶

许多人都以为普洱茶的味道有霉味、事实上好的普洱茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普洱茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。

茶壶的选择

泡普洱茶需要选择腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。

〔枰兜拇?恚撼迮菔保?枰斗至吭颊己?淼?／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普洱茶可续冲10次以上，因为普洱茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普洱茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。

泡茶的水温

由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡)，用此茶水来烫杯。

泡茶的方式

(1)第二次冲入滚开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然不是必须依各人口感需求斟酌。(2)第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。(3)第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。