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词条 云南砂锅焖狗肉
释义

砂锅焖狗肉,是云南文山州苗族的风味菜。其色泽金红,香味扑鼻、汁浓味厚、酥烂醇鲜,民间有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之谚。民谚还有:“三伏天吃狗肉避暑,三九天吃狗肉驱寒”之说。原料:狗后腿肉500克, 薄荷100克。

调料:白糖、白酒、姜、草果各10克,精盐、酱油各20克,干辣椒25克,葱16克,八角6克,花椒粒2克,莱籽油120克,肉汤150克。

制法:

(l)将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗两次,控干水分。薄荷洗净,摘取嫩尖。

(2)炒锅上火,注入菜籽油,热时下草果、八角、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,炒出香味时下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅、将锅上火,把白酒分两次加入。改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌。

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更新时间:2025/3/21 6:54:18