词条 | 云南风味茄子 |
释义 | 类别: 滇黔菜 延缓衰老调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 孕早期食谱 工艺: 其他 口味: 香辣 主料: 茄子 600克 辅料: 红辣椒60克 稻米15克 调料: 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克 制作工艺 1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉; 2. 将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干; 3. 辣椒洗净,晾干水气待用; 4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟; 5. 放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉; 6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食; 7. 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀; 8. 放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 工艺提示 1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸; 2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口; 3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒; 4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。 |
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