在德国和奥地利，冰酒称为Eiswein，在加拿大则称为英文的Icewine，是ice和wine连在一起的新词，如果标签上标的是分开的Ice wine则很有可能是仿冒品。由于加拿大是双语国家，在标签上也可能写成法文的Vin de glace。

基本信息

酿造原料

制作工艺

地位

沿革发展

冰酒品种

冰酒的定义

历史

基本信息

酒堡/生产者：云岭酒厂

葡萄品种：100%加本力弗兰克

年份：2007

出品：酒美

酒精度数：9.5%Vol

产地方位：加拿大 尼亚加拉半岛

最佳享用期：2009年-2019年，建议醒酒时间：30分钟，最佳品尝温度：8-12℃。

搭配美食：适宜作为甜酒单独享用或搭配加入少量巧克力的甜品。

建议贮藏条件：12-18℃恒温，相对湿度60-70%，避光、防震、无异味。

酿造原料

所谓冰酒，指的是“结冰葡萄酿造出来的酒”。一般的白葡萄酒与红葡萄酒，是在每年9月底10月初匍萄正成熟时采下酿造的发酵酒，冰酒则是匍萄成熟后也不急 着采下，而是让其自然挂在枝头，等到12月或1月间，天降大雪、气温降到摄氏零下8度、整个葡萄都冻成如玻璃珠般的晶莹后才将其采下酿制。

在野外放了这么久却又没人采，葡萄们就会开始紧张，以为无法传宗接代，于是就会愈来愈香、愈来愈甜，希望藉着香甜吸引大家快来采。但是等啊等，等到最后快 要结冰硬梆梆却又没人理，葡萄们就会气得整个甜度与香气凝结，这时采下酿制的葡萄酒，于是就会甜度高达18度以上，而且气温愈低的葡萄就愈甜，并会自然散 发出多种果香。

当前全世界只有加拿大、德国与奥地利等3个国家因为都位在北纬49度上下，夏天阳光多、冬天极冷，地理与气候都适合，可以让成熟的匍萄依旧保留在藤架上 2、3个月却不腐烂（亚洲葡萄顶多保存1到2个礼拜），因此可以酿造冰酒。其中加拿大也不是全国都产冰酒，而是仅有东岸安大列省的尼加拉瓜瀑布区，以及西 岸卑诗省的奥肯那根谷地（Okanagan）两个地区可以生产冰酒。

一般说来，如果气温稳定，通常冰酒所用的葡萄都在耶诞节前后采收，也因此，冰酒几乎可说是北纬49度的耶诞老人礼物。

冰酒都是细细长长一小瓶，375ml就要卖到台币2、3千元，如果换算成一般常见的750ml葡萄酒或白兰地等酒类，冰酒价格几乎就跟XO一样贵，甚至更贵。为什么这么贵？

制作工艺

位于加拿大卑诗省的卜洛森酒庄（Blossom）老板Dennis表示，冰酒之所以贵，主要在于风险高、产量少。

以一般10月初采下的葡萄酒为例，平均大约只要3磅葡萄就可以酿出一瓶750ml的葡萄酒，但冰酒所用的匍萄是已经结冰的葡萄，要榨出汁来非常不容易，因此平均要30磅葡萄才能酿出375ml的葡萄酒，以原料用量来说，大约要比一般葡萄酒多上20倍。

此外，冰酒所用的葡萄通常已经非常非常成熟，非常脆弱，从10月到12月的这段等待期间，只要稍有一点风吹降大雪，就可能被打下枝头，无法使用，那是一种 跟老天赌运气的高风险。另外冰酒葡萄的采收一定要在凌晨3、4点天气最冷时，这时的葡萄才会超级硬梆梆；因此每当逢到冰酒葡萄采收季节，葡萄园主人就需随 时注意天气并招来一批批的工人随时待命，一等气候合宜就敲响警铃叫大家赶快连夜采葡萄，一但时间错过也有可能导致一年心血全部白费，这样的高成本人力付出 也是冰酒价高的主因。

最近几年，加拿大的冰酒成为市场的奇葩，声誉鹊起，人们一提冰酒就想到加拿大。这一切，必须把荣誉归于云岭(1nniskiIIin)。

地位

加拿大酒，在一、二十年前是毫无地位的，就跟英国葡萄酒一样，只是开玩笑的东西。不过，自八十年代末，加拿大的云岭冰酒开始在世界的酒展中引起注目，得奖越来越多，甚至引起了人们对冰酒的兴趣，不少人甚至以为，云岭冰酒酒庄是创制冰酒的酒庄，完全不知冰酒本来是德国奥地利一带的传统产品，可见云岭冰酒的重要地位。

云岭冰酒在加拿大的地位，不下于CIoudy　Bay之在新西兰。一家冰酒酒庄带起整个国家的酒业，居功至伟。

加拿大一向被视为气候严寒，不适合种植葡萄酿酒，但云岭冰酒酒庄的创办人薛拉度和凯莎(Donald　Ziraldo，Karl　Kaiser)以统计数字和实际行动，证明即使在以冬季长期寒冷见称的安大略省尼亚加拉区，以种植葡萄来说，并不过份严寒。

沿革发展

云岭冰酒，最初是用Vidal葡萄酿造的，它用橡木桶酝藏以后，产生了更丰富的层次，更胜很多德国的冰酒。云岭冰酒的橡木陈年Vidal (OakAged　Vidal)堪称为最复杂典雅的冰酒。

云岭酒庄在1975年在加拿大成立，在2000年刚好庆祝二十五周年。回想1975年，云岭酒庄是1929年以来第一家酒庄在加拿大安大略省取得酒厂执照的。

云岭冰酒的成功并不偶然，两位创办人其实都是受过这方面的训练。萨拉度在加拿大约Guelph大学修读农科，毕业后便经营家族的育苗场，专门售宝果树和葡萄苗凯莎则原藉奥地利，和加拿大女友结婚后便移居安大略省，他有化学系学位，实验在家里酿酒。一次凯莎在萨拉度的苗园买了一些杂交的葡萄苗，一段时间后，他带了一瓶自酿的酒找萨拉度，两人一边饮酒，一边发白日梦，后来决定申请酿酒牌照! 于是，就此开始了云岭冰酒的传奇，在一个很多人认为不可能酿出好酒的地方，酿出了震惊世界、获奖无数的冰酒。

云岭冰酒的成功吸引了更多人在加拿大酿酒，现在，在西岸的安大略和东岸的不列颠哥伦比亚，都己划出了法定葡萄酒产区，称为VQA－－酿酒师优质联盟。对产区、葡萄品种、种植和酿酒都有严格规定，而只有符合所有规定，而且经测试合格，才可以获准使用VQA标准。以加拿大冰酒这认真酿酒一、二十年的地区来说，发展可谓极迅速。

云岭冰酒对加拿大酿酒的发展，扮演了极重要的角色。云岭酒庄的酿造冰酒，肯定是和创办人之一凯沙是奥地利人有关。冰酒，本是德国、奥地利最初发明的，而最近，云岭冰酒更在奥利地一项世界甜酒大赛中，以1999年的薏丝琳冰酒(Riesling　lcewine)获得金奖，

冰酒品种

云岭冰酒酒庄现在继续酿造世界最复杂细致的冰酒，而且更把冰酒品种增加到五种：

·Vidal Oak Aged ·Vidal ·Riesling ·Cabernet Franc(云岭红冰酒) ·Sparkling lcewine(云岭冰汽酒)

由1993年，云岭冰酒又和法国布根地的Jaffalin结盟，在尼亚加拉酿造干口的黑比诺(Pinot　Noir)和莎当妮(Chardonnay)。

1994年开始，只在不列颠哥伦比亚省的奥卡纳根谷酿造比较更温暖的冰葡萄酒，如梅鹿。

冰酒的定义

冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

历史

冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。下面的表格反映了糖分随温度的变化情况：

温度℃ -6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14

糖分% 29 33 36 39 43 46 49 52 56

当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。