选料：海蜇头500克，鸽蛋（或用鹌鹑蛋）12只，熟火腿末25克，香菜叶12片。

调料：黄酒2匙，细盐、味精各0．3匙，猪油少许。

制法：1．将海蜇头用清水反复洗净泥沙，再用沸水烫2～3分钟，捞出撕成小块，再用清水反复冲洗，确保没有泥沙，再放在沸水中焖15分钟，再换沸水泡，如此4～5次，才能将海蜇头发好。

2．将鸽蛋分别磕入12只小酒盅内（盅内壁要用猪油涂一遍），待5分钟后、蛋液表面凝结出一层薄膜、产生了浮力，再在每个蛋液上分别放一片香菜叶和一小撮火腿末。上笼用中小火蒸5分钟至熟。鸽蛋出笼放在冷水中，使鸽蛋受凉收缩而退出酒盅。

3．将鸡清汤750克放入净锅中，加黄酒、细盐、味精，调好鲜咸味，烧沸，把海蜇头下汤烫透捞出，放在大碗中，再将鸽蛋也烫透，捞出放在海蜇上。最好将汤中浮沫撇净，倒入大汤碗中即成。

特点：蜇头酥烂蓬松如松树，故名海底松。鸽蛋（或鹌鹑蛋）形如月亮，色泽美观。鲜嫩糯滑，汤清味醇，系秋季酒宴著名汤菜之一。

关键：1．绝不能使海蜇头肉含沙，需反复冲洗干净。

2．必须待蛋液表面结上一层膜、有浮力时，才可放火腿末和香菜叶，否则要沉入蛋内，影响美观。