词条 | 月饼会 |
释义 | 月饼会简称“饼会”,是香港旧时预售月饼的一种方法,会员使用分期付款方式订购月饼,方便客人不用一次花较多钱买月饼之余,月饼店也可以预先了解市场需求,做好原料进货及月饼出货预算。 因为月饼多用来送礼,要赶在八月十五前后送给很多亲朋好友,需求急且量大,所以经常出现八月十五抢购月饼和无法顺利买齐数量的情况。有了月饼会统一预购的销售方式后,既可以方便客人又可以降低饼店成本。供月饼可以一份份计,也可以只供半份,一般一份数量为十盒月饼,半份是五盒。 1970年代,为月饼会鼎盛时期,此间月饼供不应求,人人争做月饼会。 月饼会对香港消费模式的重大影响月饼会可能是香港最早出现的预缴式消费五十年代,市民要拿一笔钱买十多二十盒月饼,并不是件容易的事。因此,聪明的饼家便推出一年十二期,按月供款的月饼会。已有六十年历史的奇华饼家,其执行董事黄锡祥说:“四十多年前的香港,生活虽然清苦,但每逢中秋节,市民都会买月饼送给上司、亲友。为色到时张罗,大家都喜欢供月饼会,以确保来年饼源不缺。当时顾客以打工仔、阿婶、街道最多。” 站在饼家立场,开收月饼会主要作用是可预计来年的生产量,成为物料采购的好指标,更可预早购入部分原料,将入货价锁定(期货形式)。在公司财务方面,就多了一笔额外的现金周转或再投资。 对于年青一代,供月饼会可能是比较陌生的事情。目前供月饼会是以十盒为一份(顾客通常供半份,即五盒),顾客需先付首三个月供款。章程规定不可逾期供款超过两或三个月,否则便不能取饼,但近年顾客逾期供款会获酌情处理,只要在明年中秋前供满全数,便可取五盒月饼。 月饼会需求减市场萎缩今非昔比 叶锡祥表示,最多人参如供月饼会的高峰期在七、八十年代,当时月饼会的收入与门市月饼销售平分春色,占50%,超过一万份。曾试过在开收月饼会的翌日,出现“超额认购”的场面(饼家规定征收一万份,但有多一半以至一倍的顾客争相做会),真是与排队买楼不遑多让。 踏入九十年代,市场对月饼会的需求出现逐年下降10%至15%的情况,从九零年约一万份,减至九八年约只有三千份,他相信九九年度的月饼会都难有起色。此外,月饼的销量只占公司全部饼食的销售额30%,而月饼会只占月饼总销量约10%,可想而知,目前由月饼会收取的款项,对公司的营运资金帮助非常少。 以荣华月饼集团来说,今年月饼会的价格比去年价格便宜5%,饼家收取客户三个月会费,实质上并没有额额外的进帐。(见右例) 荣华负责人谢先生说:月饼已有两年没有调高价格,相信这亦是减低顾客供月饼会的一个主因。现在剩余的月饼会支持者主要分三类: 1. 家庭主妇(四、五十岁以上为主) 2. 厂家(送礼给员工及客户) 3. 经销商(低价买入,高价卖出以图利) 生存空间小 浸会大学市场学系副教授张梁华认为,月饼会是顾客与东主之间的信贷交易,这种互信关系会受以下因素影响: 1. 财务风险:例如受到早前八佰伴、超群饼店相继闭,顾客积存的优惠券、饼卡变成废纸,令消费者对这种消费信心下降; 2. 新兴消费主义:市场上的竞争对手多了,不仅月饼价格下跌,款式、口味亦层出不穷,加上应节的食品选择多了,减低了传统月饼的吸引力; 3. 人工减少:受到经济不景的影响,打工仔随时面对裁员、减薪威胁,收入不稳定,所以较不愿意为将来某项消费作出承担。 张梁华认为月饼会不会瞬间完全消失,原因是老一辈的顾客,习惯了这种单纯的消费模式,在在市场区间(MarketSegment)方面,仍有少量的生存空间。不过,连行内人都认为月饼会已日渐式微! 那么,饼家会怎样对待月饼会?行内人指出仍有少量固定客路,所以不会一下子取销,但亦不会花钱去推广。“市场对这种预缴式消费己有戒心,若搞更多‘花臣’,只会令人心生疑虑,产生夹带私逃的负面联想,对公司声誉有影响的话,就更得不偿失。” ________________________________________ 例子:做月饼会半份(每月$62,先供三个月) $62×3=$186(即收到双黄白莲容一盒$208) 顾客即时得益:$208-$186=$22 ________________________________________ 客户仍支持月饼会的原因: 1. 折扣吸引,由六折至八折不等,通常比市价便宜30%。 2. 对相熟的饼家有感情。行内人话,有些厂家生意顺境时用过月饼会月饼送礼,贪其利是、意头好。 3. 有附加赠品,例如即送月饼一盒、腊味券、猪笼饼等。 电影《岁月神偷》中的“供月饼会”大耳牛一家都很重视“供月饼会”,每年的月饼要送给警察,又要送给亲戚。大耳牛吃不到他最想吃的双黄莲蓉月饼,所以用自己卖明星照片的钱偷偷“供月饼会”,后被发现并遭父亲痛打。 追忆:那个年代,供月饼会就像现在供房一样,只不过期限是一年。每年中秋送月饼是很大的一件事,但穷人家买不起,只能供。我自己很喜欢吃双黄莲蓉月饼,就偷偷供了两个月,后来没钱,人家去我家里问,就穿帮了。那时候很穷,没钱买吃的,吃完芝麻包,我们就拍桌子,把桌子缝里的芝麻拍出来吃。这些片子里的细节都是真实的。 |
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