圆子(一般概念 种类)

邵阳猪血圆子(简介 历史典故 猪血丸子的做法 材料： 制作步骤：)

桂阳圆子(简介 做法 历史典故)

传统汤圆做法

园子的大小和形状

圆子

一般概念

一般将简单加工成可以吃的圆形食物统称为“圆子”。例如南方以前过年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫“圆子”或肉圆子。 一些地方把湿法磨的糯米粉做的汤圆叫圆子。

吴中上元节-圆子相关记载

上元日，吴中“满城灯火耀街红，统管笙歌到处同，真是升平良夜景，万家楼观月明中”。吴地上元节物为“圆子”、“油 ”。簸米粉为丸曰“圆子”。用粉下酵裹馅制如饼式，入油煎炸，曰“油 ”。各家以此节物祀神享先。周必大诗有句云：“时节三吴重，圆匀万里同。”

圆子也叫汤圆，是人们爱吃的食品。

种类

现市场上圆子口味诸多，常见的有芝麻馅、豆沙馅、猪肉馅等；口味改革后又出现新式的巧克力馅、抹茶馅等。还有一种无馅的小圆子，人们通常喜欢拿它来做甜品，常见的有酒酿小圆子，撒上桂花、味道清甜爽口。

邵阳猪血圆子

简介

邵阳的猪血圆子，简称圆子。亦称血粑、猪血丸子、豆腐圆子、豆腐丸子。是邵阳独有的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

邵阳猪血圆子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。

也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

历史典故

明正德年间，宝庆府有一座山，叫九龙岭，此山很高，有九个山岭，故叫九龙岭，传说原来这里有十条龙，后飞走一条，故叫九龙岭，岭上有一座庙，有个老和尚在上面修行，山下有一穷苦人家，家有一孩，因常年患病，便寄在山上，跟老和尚学徒，后来病好了，但很瘦，他母常来看他，心里很急，认为可能是因为没吃肉，但和尚是不能吃肉的，她老人家左思右想，便想出了这个注意，把肉剁成肉末，拌在豆腐里，和尚吃豆腐是允许的，但是放进去后还看得见，于是她就加点猪血，再火用去烘，烘得干干的，一看还黑黑的，又做成圆圆的，拿到庙里给她孩子吃，不久小和尚就胖多了，可是纸包不住火，后来还是被老和尚发现了，圆子就没有再送上山了，但大家听说吃了可以长身体，变结实，于是很多母亲都开始跟她学做圆子了，圆子的做法也在当地就传开了，并且是一道好菜，还可保存很久不坏，后来个慢慢传至整个宝庆府，并一直流传至今。

后来那两个和尚知道自已犯了诫，为了弥补罪过，在不远的一个两市镇修了一座桥，后人就取名叫“和尚桥”，也就是今天邵东县中两市镇上和尚桥的来由。

猪血丸子的做法 材料：

猪血丸子一个、蒜苗3根、辣椒根据口味适量、不用放盐和其他调料（丸子够咸且已经放了香料）但可以准备一些香辣的豆豉，比如老干妈风味豆豉

制作步骤：

1、猪血丸子切片（很硬的也可以在水里煮五分钟再切片）、辣椒和蒜苗洗净，蒜苗切段，辣椒切碎；

2、锅里放少许油，小火将丸子煎出油脂，转大火翻炒（我还是用的电饭锅，一直一个火）；

3、翻炒至丸子变色，倒入一勺豆豉辣酱，炒匀后倒入辣椒；

4、将辣椒和丸子翻炒均匀，丸子也基本熟透准备出锅前，倒入蒜苗，扑鼻的清香和丸子的腊味充分融合之后即可起锅。

桂阳圆子

简介

圆子是湖南桂阳的地方特产名肴，在肉丸子外面包裹一层面粉蛋糊，油炸后形成金黄色外壳，因内外皆圆，故称圆子，寓意团团圆圆、圆圆满满，可谓色、香、味、形、意俱全，是当地喜庆宴席和春节期间家家户户必不可少的特色食品。

做法

做桂阳圆子是很讲究的。首先是要做好肉馅。要选一块肥瘦合适的前腿猪肉洗净，用刀背拍烂，剁成肉泥，加上适量楜椒、食盐、麻油、生抽等调料和匀，放在一边腌制。注意在腌制的时候要不时翻动几下，保持肉馅的味道均匀。平放腌制10—15分钟后，就可以把肉泥一小个一小个地捏圆，准备“穿衣”（用蛋糊包住肉馅）。

其次是要做肉丸子的“衣”。这可是关键环节。选料最好是用土鸡蛋、土鸭蛋，这样炸出来的圆子才香。一般来说，鸡蛋与鸭蛋的比例是1：4，就是一个鸡蛋配四个鸭蛋，也可以根据各自喜好适当调整，但要注意的是鸡蛋箍紧、鸭蛋虚发，鸡蛋多了禁煮但圆子壳质较紧难膨大，鸭蛋多了圆子壳酥松易膨大但不禁煮、容易烂。把鸡蛋、鸭蛋打入大碗后，用筷子一边不停地搅拌，一边加入面粉，直到用筷子插下去又拉上来，看见拉的丝很长、很稠就差不多了。

最后是给肉馅“穿衣”下锅油炸。食用油入锅炼开后，拿出专门给肉丸子造型“穿衣”用的半园型小铁勺。先把小铁勺舀几滴热油在勺（以免蛋糊与勺子粘连），再轻轻地把肉球扔进蛋糊里打个滚，用筷子夹起放进小铁勺，迅速放到油锅中炸起来。一个个穿了蛋糊衣的肉球通过小铁勺下到油锅里翻滚，一个个色泽金黄，洋溢着蛋香的圆子浮上油面，圆子就炸好了。

炸熟了的圆子可以放到冰箱保鲜。农村没有冰箱的，每隔一段时间再油炸一次，也可保存较长时间不变质，而且炸过几次的圆子又别有一番风味。来客人时将圆子加水入锅煮一会儿，再加入葱姜调料就行，如果装盘时再放几朵香菜，就更加色香味俱全了。

历史典故

相传，三国时，蜀国五虎上将赵子龙兵不血刃取了桂阳郡后，刘备、孔明亲临桂阳祝贺赵云。桂阳人钦佩赵云兵不扰民，体恤百姓，在刘备等人用膳之时，献上一碟色泽金黄、浑圆如珠的圆子。三人从未见过如此美味独特的食品，不知道严严实实的圆子壳里面的肉丸馅是怎么“钻”进去的，禁不住拍案称绝。此后，这道圆子佳肴更成了远近闻名的桂阳特产名菜。

传统汤圆做法

主料：猪肉糜（最好是肥瘦比例6：4的，这种是下汤的，如果红烧或要油炸建议用1：1的）

配料：葱姜，盐，鸡精，白糖，水淀粉，鸡蛋。

做法：把肉糜和剁碎的葱姜加盐，鸡精，一点白糖，这时候如果喜欢吃硬硬的肉圆要加一点鸡蛋液，不加也可以，为了保证肉圆好搓，建议加一点水淀粉，当然不加也可以。肉和配料和匀，到肉糜不再一颗一颗的就可以了，这时请分两步

1.下汤的马上烧一锅水，里面加盐，或加少许姜丝，汤味甘香，等水开后调至小火，把拌好的肉糜搓成小圆子，扔进去就行了，多烧一会，肉圆差不多全熟了在下点小青菜，鸡毛菜，或者茼蒿，汤开关火，加点鸡精可以起锅了。

2.红烧要过油的，半锅油，5分热，把肉圆搓好过油，等肉圆外面金黄的时候就可以捞出来滤油，红烧的最好搓大点。

锅里加底油，把要和肉圆炒的菜煸一下，下入肉圆、加点水、酱油、白糖、盐、等水收的差不多的时候加鸡精之后，香喷喷的圆子就出锅了！

园子的大小和形状

大小各异，有手工制作和机型制作之分

目前市面常见的：最小的绿豆大，最大的拳头大。

园子一般就是圆形状，也有部分地区非圆形状，“我见过的椭圆，容易熟”。