主料

新花菇200克，瘦肉250克。

配料

调味料：鸡油100克，上汤1250克，味精适量，幼盐适量，川椒5粒。

做法

1、花菇用清水浸发20分钟，用剪刀剪去菇脚，用清水洗净捞起，摆落炖盅，菇背朝上。

2、瘦肉片开，滚水滚熟，过冷水洗净，放在菇上面，加幼盐、味精、鸡油、滚上油、川椒粒放在瘦肉上面。

3、加盖上笼蒸半小时取出，拣去瘦肉、鸡肉渣、川椒粒不用，加入味精。

备注

醉比清炖时间短。浸菇宜用冷水，不能用热水或开水，以免影响菇的香味。炖时，时间不宜长，时间长会使菇色发暗，不爽滑而下沉。