扁桃即杏仁。原产於西南亚的一种乔木及其可食种子或坚果。学名Prunusdulcis。坚果有甜仁型和苦仁型。甜仁型扁桃是可食型坚果，可烹食，或用制扁桃油或扁桃粉。扁桃植株较桃树略大，寿命也较长，花鲜豔，未成熟果外形与桃相似，成熟时革质外壳裂开并向外翻卷，露出果核。

中文学名：扁桃

别称：巴旦杏、甜扁桃、甜杏仁

二名法：Prunus persica

界：植物界

门：被子植物门(Magnoliophyta)

纲：双子叶植物纲

亚纲：蔷薇亚纲

目：蔷薇目

亚目：蔷薇亚目

科：蔷薇科

亚科：李亚科

属：桃属

亚属：扁桃亚属

种：扁桃

分布区域：原产於西南亚

基本介绍

分布区域

种类品种(软壳甜仁类 薄壳甜仁类 中壳甜仁类 厚壳甜仁类 药用扁桃)

采收及市场

栽培技术

病害防治(桃缩叶病为害症状 桃流胶病为害症状)

利用价值

生长结果特点

适宜树形

修剪特点

基本介绍

扁桃属落叶乔木，树高4～6米，生长势强。需要通过低温(7℃以下)70天左右方可解除休眠。品种不同休眠期可耐-20～-26℃的低温。花期和幼果期分别只能耐4℃和0.5℃的短暂低温。花期与杏基本相同。

扁桃大部分品种自花不实，一般坐果率只有1.7％～18.5％，若授粉树配置适宜，可使坐果率达到50％～100％，但扁桃授粉要求温度高，若空气湿度大，气温9～12℃条件下花药不开裂，受精不良，而减产。

扁桃喜光性强，根系发达，建园应在阳光较充足，土层较深的南坡，耐旱。扁桃开始结果早，实生苗3～4年结果，嫁接苗2～3年始果，8～10年进入结果盛期，30～40年结实能力下降。扁桃果实发育期依其品种不同，需3～4个月，大体可划分为果实膨大期，自受精坐住果到果核开始发育约经30～40天；硬核期，即从胚开始迅速生长到核硬化，约经历52～60天；成熟，即核色变褐，果肉失去水分干缩，裂开脱离果核。

扁桃，用实生，嫁接，根蘖均可繁殖。由于具有实生繁殖后代变异小，因此，国内多数仍沿用种子播种繁殖苗木。为提前结果多用共砧嫁接。

甜仁型扁桃广泛栽培於北纬28°∼48°和南纬20°∼40°适宜生长的地区。植株与近缘桃种很相似，并偶尔与之杂交。虽然甜仁型扁桃花期较早(赤道以北从1月末至4月初)，但在休眠期内其耐寒性与桃接近。因花期内可能遇到霜冻，所以坚果产量不稳定。

在类似英格兰南部的气候条件下，扁桃很难成熟。在旧大陆扁桃主要小规模栽培以供家用，可与其他作物间作，因树龄、环境不同，单株结果能力各异。现代种植者则重视品种改良。「约旦」扁桃和「巴伦西亚」(Valencia)扁桃产於西班牙。1970年代末去壳扁桃的主要输出国是美国、西班牙、意大利、伊朗、葡萄牙和摩洛哥。

苦味型扁桃不能食，约含50％的固定油(甜仁型扁桃亦含之)，还有酵乳剂(emulsin,有水存在时可产生葡萄糖、氢氰酸)和苯甲醛。除去氢氰酸後，苦仁型扁桃油可用於制作作食品和甜露酒(liqueur)的香料。扁桃含少量蛋白质、铁、钙、磷、B族维生素，脂肪含量高。扁桃可生吃，去皮吃或烹食，通常用制果点。在欧洲加糖的扁桃酱用於糕点、蛋白杏仁糖果(一种传统糖果)。在亚洲扁桃亦广泛用於鱼、肉、禽类等荤菜及素菜的烹调。扁桃属蔷薇科(Rosaceae)桃属(Amygdabus)，是一种珍贵的干果，也是主要的木本油料树种。本属植物约有4李属植物Prunusamygdalus的花、果实及果核0种，其中中国有6个种，栽培最多的是普通扁桃。

分布区域

扁桃原产西亚和中亚山区，世界五大洲均有种植，栽培最多的是西亚和希腊。中国桃栽培始于唐代之前，主要集中在西北和西南地区，尤以新疆天山以南的阿克苏，喀什、和田种植的较多，成为新疆发展干果生产的主要树种之一。从中国果树带划分的气象指标看，北纬30°～40°范围内，包括辽东半岛，河西走廊，黄河流域各省均可栽植。据知，近年西安市植物园，河北一些县，北京市，山东泰安等地均试种成功。新疆现有扁桃种植面积约3700多亩。

种类品种

由于扁桃多采用实生繁殖，所以品种极多，全世界约有2000多个品种，中国约有110个。据对新疆扁桃的调查鉴定，约有35个品种，其中药用的6个，苦仁4个，较优良的品种14个。

软壳甜仁类

特点：树姿开张，坚果多个小，核果纸皮或松软，壳面纤维自然脱落，壳厚0.06厘米～0.1厘米，出仁率50％～77％，产量中等，8月成熟，经济价值高。

薄壳甜仁类

特点：树姿直立，坚果大，核壳薄0.11～0.15厘米，出仁率37.6％～53.7％，果实8月成熟，产量高。

中壳甜仁类

树姿开张，产量高，坚果多为大型壳厚0.16～0.25厘米，出仁率25.0％～49.0％。

厚壳甜仁类

树姿开张，坚果多属大果型，壳厚在0.26厘米以上。出仁率低，产量较高。

药用扁桃

这一类核仁苦。树姿开张，坚果大，壳厚0.05厘米～0.14厘米，出仁率一般在50％～80％，成熟早，产量高。

采收及市场

扁桃果实的成熟是从树冠外部到内部依次成熟，当冠内果实开裂时即可采收。采收过早，品质差，果肉不易剥落。迟采收，果肉干硬变黑，影响商品质量。往往果核落地，不易收集而影响产量。中国扁桃生产规模小。因此，仍用长竿敲打，摇树震落的办法采收。然后去皮晾干，上市出售。扁桃仁在国际市场上是热门商品，中国还无商品出口，国内市场需求量大，近年市场售价每公斤在30～35元。有较大的发展前景。

扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的国树。

栽培技术

1.对环境条件的要求扁桃适应性强，有喜光、抗旱、耐寒等特性。扁桃具有发达的根系，在年平均降水量只有39至58.4毫米的地区，生长良好。其抗寒性远远超过桃树，需要通过低温（7℃以下）70天左右方可解除休眠。在冬季休眠期，能够抵抗零下20℃的低温，但在零下20℃至零下24℃时，会有微弱的冻梢现象。花期和幼果期分别能耐4℃和0.5℃的短时低温。扁桃喜光，需长日照，不耐遮荫。在栽植过密或光照不足的情况下，长势衰弱，枝条变细而弯曲，结果少。

扁桃对于土壤要求不严，在土层深厚、通气良好、地下水位较低、pH值为7至8的壤土和沙壤土最适宜生长，在土层浅薄的石山坡和戈壁滩边缘的卵石荒漠土上也能生长。但在土壤粘重、潮湿或盐分过多以及地下水位过高时生长不良，并容易感染根腐病。

2.物候期扁桃开花早、花期短，花先于叶开放。始花期一般在3月上旬至4月上旬，花期约20至30天，盛花期一般在3月下旬。在扁桃品种中，薄壳的比厚壳的开花早，相差10至20天。与核果类桃、杏相比，扁桃除比山桃开花稍迟外，与杏树一样，属于早花树种。

扁桃花芽分化开始于6月上中旬，结束于9月上中旬。花芽分化期在所有品种之间差异不大。扁桃花芽分化与扁桃幼果的硬核期处在同一时期，此期间树体内营养物质消耗较大。因此，在扁桃幼果期加强肥水管理，对促进树体生长发育、提高坐果率、增大果实及花芽分化都起着重要作用。

研究表明，扁桃花芽形态分化自7月上中旬到9月底结束，小短果枝花芽分化时间早于其它各类果枝。同一时间，花芽分化率表现为小短果枝＞短果枝＞中果枝＞长果枝。短果枝不同部位花芽分化程度及分化率表现为上部＞中部＞下部。成花率以小短果枝和短果枝最高，在83％以上。坐果率以短果枝最高，达到27.8％。

扁桃一般在4月上旬坐果，7月下旬至9月初果实成熟，结果期三个半月至四个半月。薄壳类扁桃成熟期早而厚壳扁桃成熟期迟，相差约20天左右。

3.生长结果特性扁桃结果早。嫁接苗第二年可开花，第三年见果；实生苗第四年开花，第五年见果。7年生树平均株产干果5公斤，8至10年进入盛果期，30至40年后结果能力下降。

扁桃具有严格的异花授粉特性。绝大多数品种自花不育，自花坐果率只有1.7％至l8.5％。若授粉树适宜，可使坐果率达到50％至100％。但扁桃授粉要求高温，若空气湿度过大，气温在9℃至12℃时花药不开裂，授粉不良。研究表明，扁桃属自花不实类型，异品种授粉均能坐果，混合授粉可以提高坐果率。

病害防治

桃缩叶病为害症状

主要危害叶片，发病严重时也可以危害花、幼果和嫩梢。春季幼叶刚抽出就表现卷曲状，颜色发红；展叶后皱缩程度加剧，叶面凹凸不平，受侵染部位的叶肉增厚变脆，呈红褐色。春末夏初在病部表面长出一层银灰色粉末状物，这是病原菌的子囊层。最后病叶变褐，枯焦脱落。病叶脱落后，腋芽再抽出的新叶不再受害。

新梢受害呈灰绿色，节间缩短，略肿，叶片丛生，严重的会使新梢枯死。花瓣受害肥大变长。果实受害变畸形，果面龟裂，易早落。

防治方法：

(1)药剂防治由于桃缩叶病只在早春侵染一次而没有再次侵染，因此，在关键时机喷一次药便可收到很好的防治效果。喷药时间应掌握在桃树花芽露红而未展开前喷1次1~1.5波美度石硫合剂或1%波尔多液，就能控制初侵染的发生。

2)摘除病梢，加强管理当初见病叶而尚未出现银灰色粉状物前摘除销毁，可减少来年的越冬菌量。对发病树应加强管理，追施肥料，使树势得到恢复，增强抗性。

桃流胶病为害症状

病部流出半透明黄色树胶，此其雨后流胶现象更为严重。流出的树胶与空气接触后，变为红褐色，呈胶冻状，干燥后变为红褐色至条褐色的坚硬胶块。病部易被腐生菌侵染，使皮层和木质部变褐腐烂，致树势衰弱，叶片变黄、变小，严重时枝干或全株枯死。

防治方法：

l、加强管理，增强树势。增施有机肥。低洼积水地注意排水，酸碱土壤应适当施用石灰或过磷酸钙，改良土壤，盐碱地要注意排盐，合理修剪，减少枝干伤口，避免桃园连作。

2、防治枝干病虫害，预防病虫伤，及早防治桃树上的害应如介壳虫、蚜虫、天牛等。冬春季树平涂白，预防冻害和日灼伤。

3、药剂保护与防治：早春发芽前将流胶部位病组织刮除，伤口徐45%晶体石流合剂30倍液或波美5E石流合剂，然后徐白铅油或煤焦油保护。药剂防治可用50％甲基硫苗灵超微可湿性粉剂1000倍液或50％乡苗灵可湿性粉剂800涪陵、50％异菌腮可湿性粉剂1500倍液或50％腐霉利可湿性粉剂2000倍液，防效较好。

利用价值

扁桃食用部分为种仁，营养丰富，据分析，每百克果仁中含脂肪5.5万～6.1万毫克，维生素C1.46万～1.86万毫克，糖0.2万～1.0万毫克，蛋白质1.5万～3.5万毫克，无机盐0.29万～0.5万毫克。此外，还含多种微量和常量元素，如百克种仁中含钙3200毫克，镁3200毫克，钠990毫克，铁300毫克等。因此，扁桃营养齐全，属高级营养食品，其营养价值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不仅人直接鲜食，炒食，享调，还大量作为配制多种面包，点心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一种氢氰酸和调味品提取物的原料，且广泛用于医疗，保健方面。在喀什地区，当地中药中有60％左右配有桃仁，对气管炎，高血压，神经衰弱，肺炎，糖尿病都有一定疗效。

扁桃的木材，纹理通顺，而细致，是细木工制品的重要原料。树姿优美，花放浓香，是风景树种也是蜜源植物。

扁桃是原产于西南亚的一种乔木，它的种子是坚果，就是我们平常说的“美国大杏仁”。这个扁桃与我们平常作为水果吃的扁桃不是一种植物。其坚果有甜仁和苦仁两种。甜仁型坚果是可食的，可以烹食或制成扁桃油或扁桃粉。扁桃植株较桃树略大，寿命也较长。花鲜艳。未成熟果实的外形与桃相似，成熟时，其革质外壳裂开并向外翻卷，露出果核。甜仁型扁桃广泛栽培于北纬28至48度和南纬20至40度适宜生长的地区。植株与近缘桃种很相似，并偶尔与之杂交。虽然甜仁型扁桃花期较早，但在休眠期内的耐寒性与桃接近。因花期内可能遇到霜冻，所以坚果的产量不稳定。美国是去壳扁桃的主要出口国。甜仁型扁桃也可生吃，但苦仁型扁桃不能吃。扁桃含有少量蛋白质、铁、钙、磷、B族维生素，脂肪含量高。扁桃在国际市场上与胡桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。

1.食用价值扁桃是一种优良的木本油料与干果树。扁桃仁的营养价值很高，是植物蛋白的重要来源，同时还含有丰富的不饱和脂肪酸和无机元素。其果仁含油量高（55％至61％），油质稳定，容易消化。西北农林科技大学的测定表明，扁桃粗蛋白和总氨基酸含量高，必需氨基酸综合评价高于海参、面粉和核桃仁。扁桃仁除可直接食用外，还可用于制作面包、糕点、糖果等食品的原料，市场开发前景广阔。

2.药用价值苦扁桃仁含有扁桃精（即苦杏仁素，在苦扁桃仁中占2％至8％），是医药业的重要原料，可广泛用于医疗、保健方面。在喀什地区，当地中药有60％左右配有扁桃仁，对气管炎、高血压、神经衰弱、肺炎、糖尿病都有一定疗效。

3.工业利用价值扁桃果皮含钾盐，可制作肥料、肥皂和精饲料。果壳可制活性炭，用作石油工业的缓冲物。木材纹理细致，伸缩性小，抗击力强，可用作细木加工用材。树干和果实分泌的树胶，可作纺织品印染和制作胶水的原料。

4.生态和观赏价值扁桃抗寒、耐旱力强（甚至在半沙漠地带也能正常生长结果），根系发达，萌芽力强，可作为干旱地区造林与水土保持的生态树种。其树姿优美，枝叶繁茂，开花较早，是优良的园林绿化树种和蜜源植物。

生长结果特点

长寿树种之一，生长发育快，结果早。一般实生苗3～4年开始结果，嫁接苗2～3年开始结果；10～25年生为盛果期；40～50年后，结实能力开始下降，树体寿命可达120～130年，甚至更长；树高可达8～13米，树冠强大。

根系发达，2年生实生苗，根可长达2米以上，10～15年生树，根系人土深度可达6米，水平根达7米，超过树冠范围，因此，巴旦杏高度抗旱。

巴旦杏花芽形成的时间，晚于桃树，和杏树基本一致。据报道，扁桃的花芽分化期，约在果实成熟前30～45天，在果实采收前发育缓慢，为了保证花芽的正常分化，果实采收后，还必须保持树势健壮和叶片完整。

扁桃开花较早，先开花后发叶，花期比桃早，和杏树花期一致。由于扁桃开花较早，所以，很易遭受晚霜危害。

巴旦杏的萌芽力强，新梢生长旺盛，年生长量可达2米以上；巴旦杏的芽具有早熟性，在一个生长期内，可以发生二次枝，因此，可通过摘心，抑制过旺的营养生长、促进枝条充实，提高越冬能力；可通过夏季修剪，加速成形和提早结果。

巴旦杏是喜光树种，在栽植密度过大时，枝条易变得纤细。弯曲，内膛空虚，枝条徒长，结果。所以，栽植密度不宜过大，修剪时单株留枝量也不宜过多。

巴旦杏生产能力的大小，因立地条件和栽培管理技术的不同而有差异，在良好的栽培管理条件下，每公顷产巴旦杏仁可达3000千克以上。

适宜树形

根据巴旦杏喜光的特点，采用树冠开张、通风透光良好的树形，易于获得丰产。适宜树形有圆头形、分层形、杯状形和自然开心形等，其中，以自然开心性应用较多。

幼苗定植后，在60～100厘米处定干。如果定植苗已有分枝，但又不能用作主枝时，可将这些分枝保留基部几个芽，进行较重短截，第2年春季，新梢长达10厘米左右时，选留3个延伸方向和着生位置都比较适宜的枝条作为主枝，多余的枝条，尽可能暂时留作辅养枝，不要急于疏除，以用于遮盖枝干，防止日烧。但对这些辅养枝，在生长过程中，需通过摘心等措施，抑制其过旺的营养生长，使所选留的主枝，有充分伸长的余地。

在主干上选留的3个主枝，可以邻近，但不宜邻接，各主枝间应保持20～30厘米的距离，要使主枝均匀地向外伸展，不能重叠，也不要相互影响，其分枝角度以40～45度为宜。

主枝长达 50～60厘米时，在各主枝的相应部位选留侧枝，如营养充足，管理得当，当年秋季便可获得生长充实、健壮的主枝和侧枝。冬季修剪时，只要疏除密挤枝即可。如果定植后，树体长势不旺，3个主枝的长度，达不到要求，也无法选留侧枝时，夏季可不必摘心或剪梢，而任其自然生长，冬季也不必进行修剪，但应加强地下的肥水管理，促进树体健壮，第2年多生枝叶，以利加速整形。

定植后第1年，可适当疏除部分多余枝条，以利集中营养，加速成形。

巴旦杏在生长过程中，很易发生侧枝，所以第2年对主枝可不必进行短截，但对长势较强的主枝，应适当予以控制，以保持各主枝间的长势平衡。对徒长枝和着生位置不当的枝条，不能利用时，宜及早疏除，暂时可利用的，可抑制其过旺的营养生长，到影响主、侧枝生长时，再行疏除；第2年使树冠保持3个主枝、5～6个侧枝，并保持开张的树姿和良好的通风透光条件。

定植后第3、4年，对主枝可不必短截，只疏除部分密集枝，并注意保持各主、侧枝间的长势平衡。

修剪特点

巴旦杏的生长结果习性和桃树相似，但修剪却不一样。巴旦杏树的修剪是以疏剪为主，适当进行短截，要较多的保留中、短果枝，不能像桃树那样过重短截。

巴旦杏产量的高低，受许多因素的影响，但修剪的作用很大。在一般情况下，幼树和初果期的树，树体长势旺盛，发展空间也大，在保持树体牢固结构和良好的通风透光条件下，适当疏除过密枝，适量短截，促生新梢，继续扩大树冠，轻剪多留花芽，用多结果的办法，控制过旺的营养生长；用先短截后疏剪的办法，培养结果枝组，保持较多的结果部位和健壮的树体长势，使树冠上下和内外都能结果；其留枝密度是上部宜稀，下部稍密，保持树冠内部的良好通风透光条件，枝干也不遭受日烧。

巴旦杏进入盛果期后，短果枝增多，产量也高，可用回缩修剪的办法，即回缩到2～3年生枝段处，用轮换更新的办法，延长盛果年限。新梢年生长量，以保持30～40厘米为宜，不宜过长。生长量过大时，可缓放枝条而不进行修剪，促生分枝，抑制旺长，待树体长势稳定后，再行修剪，使树冠内的枝条不致紊乱；但如长势过弱，短果枝抽生过多或枝条生长细弱时，可适当疏除部分细弱枝，同时加强地下的肥水管理，促进树势复壮。

对衰老树采取重回缩修剪的办法，迫使潜伏芽抽生新梢，利用徒长枝更新大枝、树冠，利用结果枝夏季修剪，培养结果枝组。

对多年未进行修剪的、放任生长的巴旦杏树，可先疏除部分过密大枝，再适当调节结果枝，使其合理分布，保持树冠内的良好通风透光条件。但一次疏枝不宜过多，修剪量也不宜过重，以免影响产量。