简介

猪肉为主料的杂菜煎饼制法

典型广岛风御好烧制法

简介

御好烧（日文：お好み焼き おこのみやき）是源自日本的一种小食。有两大派系，即关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)，实际上两者发展的始发点也不同。关西风御好烧的基础上，将洋白菜改为绿葱，加上牛蹄筋，改为酱油味的葱烧现在也大受欢迎。

有些人认为，关西风御好烧的发源地是广岛县吴军港。昭和年代到意大利的军舰厨师，吃到薄饼后，使用日本的材料改制，得到海兵们的好评，在吴市内供应了。二战时期，聘用在吴海军工厂的大阪厨师学到这种煎饼，回大阪开店，改良和发展成目前的关西风御好烧。 关西风御好烧，有时也可加进面条，称之现代烧(モダン焼き)。

猪肉为主料的杂菜煎饼制法

以下是以猪肉为主要材料的杂菜煎饼制法，按嗜好可改为牛肉、墨鱼、虾仁、牡蛎等：

1.水或汤混和低筋面粉。（注意水份多寡，面粉和水的比例约1.5:1。）

2.准备切碎的洋白菜(高丽菜)、加上鸡蛋、山芋泥、虾皮、炸面花等搅拌。

3.将面粉放在加热了的铁板上面圆形。（直径25cm，厚度2.5cm左右。）

4.将薄猪肉片，放在煎饼上。

5.如果一面焦结了，就反向另一面。（小心不要弄散煎饼。）

6.如果两面都烧成黄褐色，就降低火温，涂上调味汁。

7.撒上柴鱼(鲣鱼)丝、青海苔。

8.纵横切块，完成。在完成的煎饼表面上按照爱好涂上蛋黄酱。

9.以后在铁板上以自己的爱好尺寸切吃。

明治时代在东京，有了叫做冬冬烧的简单酱油味的煎饼，这可能和目前的文字烧(もんじゃ焼き)也有著发源关系。 1910年代，日本引进的辣酱油开始普及，也应用到冬冬烧，改称为一钱洋食。这是水混和面粉，放在平面铁板上烤，加上葱、豆芽等少量蔬菜的，类似天津煎饼的食品。因为价廉，一钱(0.01日圆)就可以吃到的洋味食品，故称。 到二战后，日本的食生活也开始平稳，在原来的一钱洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等，或还加上炒面，按照客户的御好(嗜好)调制的豪华食品也有了。这就是广岛风御好烧。

典型广岛风御好烧制法

现在的典型广岛风御好烧制法如下：

1.首先将鸡蛋、水、汤料和面粉混合成比较稀的面浆，放在热铁板上拉成圆型，洒点柴鱼粉。

2.迅速摆放大量洋白菜丝(高丽菜丝)和绿豆芽，洒盐和胡椒面，再摆葱花、炸面花、猪肉、墨鱼等，从上面洒少量面浆。

3.同时，在旁边，用盐、胡椒面和清酒等炒面。

4.等洋白菜等蔬菜开始软化后，将煎饼和蔬菜等一起翻倒，压平。

5.在旁边，煎一个半熟的鸡蛋，摆在炒面上，上面再摆煎饼。

6.将整体翻倒，表面涂大量带甜味的浓辣酱油，洒柴鱼丝、青海苔粉供食。