详细介绍

制作

详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

芋艿鸭块汤的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：芋头250克

调料：盐6克,味精3克,黄酒15克,大葱15克,姜25克

芋艿鸭块汤的特色：

汤清香，鸭酥烂，味醇鲜，芋艿糯软。

制作

1. 净鸭洗净，沿脊背顺长剁开，然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块（鸭头不要）；

2. 芋艿洗净，用水煮5分钟，取出稍冷，剥去皮（或用刀把生芋艿刮去皮），切成滚刀块；

3. 鸭块放进开水锅内，烧开后转用文火煮约5分钟；

4. 使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，用温热水把鸭块逐块洗净，放入沙锅内；

5. 加入葱段、姜片、绍酒、清水，加盖烧开，转文火炖2小时；

6. 揭盖取出葱段、姜片，加入芋艿、精盐、味精，再加盖继续炖1小时，盛入汤碗内即成。