上海特色菜，具有贫血调理，滋阴调理 ，消化不良 ，防癌抗癌调理的功效。

基本信息

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

芋艿百叶包肉所含营养素

基本信息

工艺：烧 口味：咸鲜味主料：芋头(200克) 油皮(100克) 猪肉(肥瘦)(250克)

辅料：鸡蛋(150克)

调料：色拉油(25克)盐(25克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(5克) 姜(3克)

制作工艺

1.将芋艿（芋头）切成滚刀块，蒸15分钟左右取出，肉剁烂成肉糜。

2.在肉糜内放入油15克，盐15克，味精10克，鸡蛋，葱花，姜末搅拌起劲，放入淀粉拌匀成馅。

3.将豆腐百叶切成3厘米长的方片，排上肉糜，包成百叶包，用细线扎紧，入笼蒸熟，解去细线。

4.锅加油烧热放葱姜爆香，倒入鲜汤烧开，放入百叶包，加入盐，味精调好味即可。

菜品口感

咸鲜，香糯。

食谱营养

芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芋艿百叶包肉所含营养素

热量 (1969.78千卡) ·蛋白质 (102.07克) ·脂肪 (148.48克) ·碳水化合物 (65.63克) ·膳食纤维 (2.35克) ·维生素A (481.34微克) ·胡萝卜素 (328.10微克) ·硫胺素 (1.15毫克) ·核黄素 (1.02毫克) ·尼克酸 (12.00毫克) ·维生素C (12.97毫克) ·维生素E (31.18毫克) ·钙 (299.26毫克) ·磷 (712.90毫克) ·钠 (40.80毫克) ·镁 (23.65毫克) ·铁 (11.74毫克) ·锌 (41.90毫克) ·硒 (3.03微克) ·铜 (4.43毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (2053.30毫克) ·碘 (215.02微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (2.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (216.00毫克)