词条 | 玉蕈离褶伞 |
释义 | 玉蕈离褶伞(学名:Lyophyllum shimeji),又名占地菇、本占地菇、本菇、九月菇,为口蘑科离褶伞属的蕈类,日文称本占地、大黒占地,分布于日本以及中国大陆的云南等地,仅分布于东亚。该物种的模式产地为日本。 特征菌体高2-8厘米,开始为馒头半球形或斗笠形,成熟后展开变平为菌盖,菌盖直径2-12.5厘米,不黏且平滑,中部稍突起或凹陷,颜色为灰褐色或淡灰色,上有白色斑纹,盖缘平滑内卷。菌柄长3-8厘米,直径一般为1.2-2.5厘米,最粗可达3.2厘米,白色,实心,下部酒坛或腰鼓状膨大。肉质致密,白色肥厚,美味。孢子直径4-6微米,无色,光滑球形。子实层内及其他部位无囊状体。玉蕈离褶伞为外生菌根真菌,秋季9月-11月初生于阔叶林中,子实体生长在林地上,单生或群生。 玉蕈离褶伞在日本一般生于枹栎(Quercus serrata)和赤松林中,在中国首次发现是于云南景谷的染木树(Saprosma ternatum)和梨树林的腐烂枝叶中。 从菌株的研究可得知,菌丝生长温度为5-32℃,最适温度为25-26℃。子实体发育温度为15℃左右。 食用日本有一句著名的俗语,称“松茸香,占地美”(香り松茸、味占地),这表明玉蕈离褶伞的味道十分鲜美,味道鲜美胜过松茸,是稀少且高级的食用菌,在日本清汤(すまし汁)、蘑菇饭(キノコご饭)、奶油炖菜中都有使用,烤食尤其味美,被日本人认为是食用菌的珍品。占地的鲜味来自其富含鲜味物质单磷酸鸟苷、谷氨酸和天冬氨酸。天然的玉蕈离褶伞非常珍贵,如在2007年1千克的价钱可高达10000-20000日元,是松茸价格的数倍。 名称误用在日语中,玉蕈离褶伞与真姬菇(Hypsizigus tessellatus,异名Hypsizygus marmoreus)均被称为“占地”(シメジ),这造成了名称上的混淆。 人工栽培菌床栽培玉蕈离褶伞是一种不易栽培且稀有的菌根真菌,但仍可利用菌床进行人工栽培。1999年宝生物工程株式会社(TaKaRa Bio)发现在特殊情况下一部分菌根真菌的菌株在特殊情况下会分解淀粉,之后用大麦等谷物作为主要成分,成功利用菌糸瓶法人工栽培玉蕈离褶伞。菌丝生长需要足够的氧和铁。单糖也可用作除淀粉外的碳源。最适生长pH为5.4左右。 林地栽培玉蕈离褶伞需要树龄15-25年的枹栎和赤松林,环境为小乔木和草地,落叶需清除。为获得更高的生长率,可将菌丝定植在未生长玉蕈离褶伞的苗木上,子实体成熟后菌根就可固定。 盆钵栽培剥开赤松树皮,然后用泥炭藓(Sphagnum)包裹使其长出菌根,然后将菌丝块移植入花盆中使子实体发育。 |
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