选料：净蛇肉75克，水发黑木耳丝、水发香菇丝、青椒细丝（或香葱丝）各15克，熟鸡丝、熟冬笋丝、水发海参丝各25克，陈皮丝、细姜丝各少许。

调料：黄酒50克，酱油1匙半，细盐、味精各0．3匙，胡椒粉少许，麻油半匙，40°水生粉3匙。

制法：1．把洁洗干净的蛇肉放进沸水中煮，加黄酒25克，盖好锅盖，烧沸后，转用小火煮约45分钟，煮至蛇肉酥熟（指甲能掐进去）。取出，用手扯成细而短的肉丝。

2．把煮蛇肉的鲜汤舀出（约1000克）烧沸，把水发黑木耳丝、水发香菇丝、青椒细丝、熟鸡丝、熟冬笋丝、水发海参丝、陈皮丝、细姜丝等8种辅料丝和蛇肉丝一起倒入汤中，加黄酒、酱油、细盐、味精和少许胡椒粉，烧沸后，下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，淋上麻油少许，就可以出锅装入大碗。

特点：色彩美观，野味浓郁，鲜美滑润，祛风除湿，为秋冬应时滋补珍品。是蛇馔系列著名菜品之一。

关键：1．蛇肉肉质粗老，必须煮酥，并扯成细丝才会显得可口些。

2．各种辅料必须刀工精细，以有利于美观。勾芡必须稀薄如粥汤，而且要用清汤烹调，卤汁才会透明光亮。