玉米粉皮

原料配方 含水47%的玉米淀粉100公斤 明矾400克 水240公斤

制作方法

1.原料选择：选用玉米淀粉或绿豆粉，与明矾、水，混合后搅拌均匀。

2.用具与操作：取直径215毫米慰罗数只，水缸一个，加料勺一个。先将原料按比例调成浆水，至无粒块为度。往慰罗内舀入调制好的浆水120克，然后把慰罗放入锅中开水面上，随即以手旋转慰罗。离心力使慰罗中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水一部分回到慰罗中心聚一下。如此一旋一停，浆水一摊一聚，几经旋停，罗底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，待熟透取出，放冷水缸内浮旋冷却，取出依次迭层，即为成品。

质量标准 合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，完整不碎。

家庭自制粉皮，用具不拘一格，原料也不限何种淀粉。只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆，即可制得成品。