| 词条 | 玉米蛋糕 |
| 释义 | 主要原料黄玉米面2.5公斤，糖稀0．6公斤，鸡蛋，小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具烤箱、蛋糕模具。 制作方法取磨细的黄玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀，置于锅内蒸30分钟，然后取出冷却。将鸡蛋打好，取适量小苏打加在少量过罗的细面中，把它们一起放入蒸过的原料中，拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤，即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜，别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。 玉米糕点馅的制作 主要原料 玉米淀粉1公斤、白糖1.25公斤、稀糖 0．25公斤、小豆泥适量。 设备用具 密封蒸汽罐、搅拌机。 制作方法 取玉米淀粉1公斤，加水2公斤，白糖1．25公斤，稀糖0．25公斤，小豆泥适量，投入密封罐内。用搅拌机缓慢搅拌，并向罐内通入蒸汽，使压力升高到每平方厘米0．5公斤，同时缓慢降温，直至冷却，取出馅，并加些糖即为成品。玉米糕点馅与豆馅一样沙口香甜，价格便宜，经济实惠。 工艺流程 配料→搅拌→加高温蒸汽→成品。 玉米糕点馅的制作主要原料 玉米淀粉1公斤、白糖125公斤、稀糖 0．25公斤、小豆泥适量。 设备用具 密封蒸汽罐、搅拌机。 制作方法 取玉米淀粉1公斤，加水2公斤，白糖1．25公斤，稀糖0．25公斤，小豆泥适量，投入密封罐内。用搅拌机缓慢搅拌，并向罐内通入蒸汽，使压力升高到每平方厘米0．5公斤，同时缓慢降温，直至冷却，取出馅，并加些糖即为成品。玉米糕点馅与豆馅一样沙口香甜，价格便宜，经济实惠。 温馨提示一是玉米粉和面粉的比例可根据各自喜好自行确定。二是面粉一定要调匀,搅拌时要始终朝同一方向,不要一会儿顺时针方向搅,一会儿又逆时针方向搅。三是要用快速发酵粉(也叫快速香甜泡打粉),这在超市和商店能买到。 |
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