菜名 玉楼美味蛇

材料：

活蛇1条（约750克），香葱2棵，淀粉适量，注：可酌情配料，

调料：

食用油800克（实耗80克），香油1小匙，高汤1/2大匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将活蛇宰杀洗净，剁成5厘长的段，焯水，

2.葱洗净切花，

3.锅内放油烧至七成热，把蛇放入过油，沥出，

4.锅内留底油，放入高汤、味精、蛇段，煨烧入味后，用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋入香油即成。

特点：

肉质鲜美，细腻爽口。

厨师一点通：

蛇也可以用来清炖，味道非常鲜美。