牛肉去筋，以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和，制丸，经水煮，油汆。再配以葱、姜、红枣，汤煮而成。丸味香滑，细嫩松脆，汤清味鲜。

广西许多地方都有牛肉丸（也称肉蛋），但以玉林所产的最正宗。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条，然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦?湍冢?如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，这样做出的肉丸爽脆而有弹性。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。[旅游联盟2007-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。