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词条 玉菜扒排翅
释义

【菜谱名称】

玉菜扒排翅

【所属菜系】

鲁菜

【菜品口感】

鱼翅滑软鲜香,白菜软烂清爽,翅菜同食,别有一番味道。

【制作材料】

主料:大白菜(青口)500克 鱼翅(干)500克

调料:盐5克 淀粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克

【制作工艺】

1.大白菜心一切两半,各划四刀,放五成热油中炸去水分,捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤,捞出控净水分,盛在大汤盘中。

2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加花椒油烧热,加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味,用淀粉勾芡,淋明油,浇盖在白菜上即成。

【食谱营养】

大白菜(青口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

【营养成分】

热量 2039 千卡

蛋白质 427.5 克

脂肪 22.99 克

碳水化合物 26.5 克

膳食纤维 4.5 克

维生素A 65 微克

胡萝卜素 400 微克

硫胺素 0.2 毫克

核黄素 0.3 毫克

尼克酸 2 毫克

维生素C 140 毫克

维生素E 48.49 毫克

钙 1437.5 毫克

磷 716.3 毫克

钾 1580.95 毫克

钠 2606.18 毫克

碘 54.5 微克

镁 130.5 毫克

铁 28.85 毫克

锌 14.42 毫克

硒 364.3 微克

铜 0.43 毫克

锰 1.29 毫克

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更新时间:2025/3/25 23:08:17