简介

食品用料

制作方法

简介

“雨前”是茶叶的一种。用这种茶叶及茶水烹虾仁，味清香可口，佐酒

下饭皆宜。是孔府夏季常用的炒菜。

食品用料

鲜虾仁150 克，水发海参15 克，葱姜各5 克，豆粉面25 克，精盐1.5

克，湿淀粉少许，雨前茶叶15 克，南荠50 克，鸡蛋清1 个，绍酒10 克，清

汤50 克，鸡油10 克，白油250 克（约耗50 克）。

制作方法

1.准备工作：把虾仁洗净沾干、用鸡蛋清和豆粉面抓匀。南荠去皮用开

水焯过，切成0.7 厘米的小丁，海参切0 刀厘米方丁，姜切末，葱切段。把

“雨前”茶用开水泡上，泡好后晾凉，取茶叶及茶水50 克放碗内，加精盐、

绍酒、清汤、湿淀粉对成茶汁。

2.烹调：把炒勺放火上，倒入白油烧至六成热时，下入虾仁拨散至九成

熟，倒人漏勺。炒勺内留少许油，放入葱姜一炸，下入海参、南荠，再放虾

仁翻炒至匀，倒入茶汁一炒，淋上鸡油出勺装盘即成。