主料

做法

名家点评

外观

来源

主料

糯米粉，可可粉，绿豆沙，红豆沙，芋泥，冬瓜册

做法

取纯净糯米粉500克，加入清水和匀揉透，搓揉成白色糯米粉团；再取纯净糯米粉250克，加入可可粉100克、适量清水，搓揉成咖啡色糯米粉团，然后将白色糯米粉团包上咖啡色糯米粉团，搓揉成有雨花石纹理的汤圆皮。将制好的汤圆皮，分别包上绿豆沙、红豆沙、芋泥和冬瓜册(冬瓜册切幼，拌入适量炒熟白芝麻、白糖)四种馅心，并在不同馅料的汤圆上，做上不同记号，如有的略圆、略方、略尖、略扁的造型，以便汤圆一起下锅煮后，能认出不同的馅料。将包好的雨花石汤圆，放入冰糖沸水铜锅内煮熟，每碗装入不同馅料汤圆四粒，加入甜汤即成。原料：橙汁、红米汁、菠菜汁、可可粉、糯米粉、糖、五仁料

步骤一：将橙汁、红米汁、菠菜汁、可可粉分别倒入糯米粉中，搅拌均匀，揉成团，再把糯米粉融入热水搅拌均匀，揉成团

步骤二：把橙汁团、红米团、菠菜团、可可粉团分别平铺在糯米团上（四种颜色团不要混合）把糯米团按四种颜色切4块两种颜色团压在一起再把两种混合团压在一起，切块，压扁，包馅

步骤三：下锅煮，出锅放入冷糖水中

名家点评

“雨花石汤圆”是一款创新南京名点，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹，在制法上又继承“鸭母捻”的特点，采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的汤圆，让人有一种回归自然，领略石文化和食文化最高境界的感觉，堪称汤圆中的精品。

外观

雨花石汤圆漂亮，放在水里，晶莹闪亮，透过水的折射，花纹也变化出不一样的美丽。雨花石汤圆，大大的汤圆就像水润的雨花石，身上还有波浪形的花纹，美得让人舍不得吃。形成雨花石，需要大自然的巧夺天工，但做雨花石汤圆，只要花点心机。

来源

是南京中心大酒店点心师陈卫东在1995年左右创新，并在当时的中央电视台综艺大观展示过。