鱼子酱豆腐

材料：

豆腐200克，猪瘦肉20克，蒜苗10克，生姜1小块，淀粉适量，

调料：

食用油300克(实耗油50克)，香油1小匙，蚝油3小匙，高汤2大匙，鱼子酱2/3大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段，

2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用，

3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

特点：

鲜嫩可口，味道醇厚。

厨师一点通：

炸好的豆腐比较容易吸汁，所以要多加一点高汤，以免糊锅。