| 词条 | 鱼香茄条 |
| 释义 | 中文名：鱼香茄条 特点：色泽红艳，鲜辣爽口 分类：浙江菜 口味：香辣 基本信息【菜名】鱼香茄条 【所属菜系】浙江菜 【特点】色泽红艳，鲜辣爽口 做法一食材准备主料：白茄子400克 辅料：猪肉200克 咸鱼50克 调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。 制作方法1、茄子不去皮，和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。 2、锅烧热，下油后，先煸炒茄子，炒软后盛起。 3、下蒜蓉炒香，先炒咸鱼，要炒出香味。 4、倒入事先煸炒过的茄子，不断翻炒。 5、倒入肉卷段后，放调料：蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。 做法二食材准备长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。 制作方法1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。 温馨提示1、茄子喜油，煸炒时可酌情多放少许油。 2、喜辣的朋友可在下蒜蓉一步同时放入辣椒。 3、用瘦肉和鸡肉代替肉卷的，要事先用盐、油、淀粉腌入味后小炒盛起备用，在5步中放入。 |
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