菜肴简介及制作(简介 材料： 调料： 做法：)

菜肴营养与禁忌(鱼香茄盒的健康营养成分 鱼香茄盒的饮食禁忌)

菜肴简介及制作

简介

鱼香茄盒是川菜中鱼香味的一个重要味型，鱼香茄盒的做法是利用泡椒、姜末、醋等佐料营造出一种烧鱼的滋味口感来。其中鱼香茄盒酸甜香浓的鱼香汁和炸得酥脆的茄饼在一起实在是味觉一大享受。

材料：

长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，）、盐、味精、淀粉适量。

调料：

葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实际消耗150克）

做法：

1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸；

2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁；

3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲；

4、在茄盒中间酿上肉馅；

5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起；

6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘；

7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味；

8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可

9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。

菜肴营养与禁忌

鱼香茄盒的健康营养成分

茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

鱼香茄盒的饮食禁忌

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。